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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS

PROCÉDEZ AU SERVICE 4 AJOUTEZ LE POISSON ET LES POMMES DE TERRE 3

1 PRÉPAREZ LA LOTTE

2

FAITES REVENIR L’OIGNON ET L’AIL, AJOUTEZ LES LÉGUMES

Soupe de lotte

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN

800 g de filets de lotte • 600 g de pommes de terre grenaille • 500 g de champignons (cèpes ou champignons de Paris) •150 g d’oignons grelots • 2 gousses d’ail • 1 boîte de tomates concassées • 1 bouquet garni • 3 brins de thym frais • 1,2 l de fumet de poisson (voir p.50) • 25 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 dosette de safran en filaments • Piment en poudre • Sel, poivre. 1 Rincez et épongez la lotte. Coupez-la en tronçons. Épluchez les oignons grelots et les pommes de terre. Pelez et hachez l’ail. 2 Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’ail et les oignons et faites-les revenir 2 min, sans coloration. Mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc, ajoutez les tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez, ajoutez le safran et quelques pincées de piment. Portez à ébullition. 3 Ajoutez le poisson et les pommes de terre dans le bouillon. Laissez cuire 20 min. Nettoyez et émincez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson 10 min. 4 Parsemez de thym effeuillé et servez aussitôt n

ZOOM SUR LA LOTTE La lotte (ou baudroie) n’a pas d’arête, mais un os central qui la rend facile à préparer et à manger. Achetez de préférence la queue entière avec la peau, et demandez à votre poissonnier de la dépouiller.

30 MIN

+ 35 MIN

© LAWTON / PHOTOCUISINE