REG_88

54 EASY COOKING

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS

2

3

1 PRÉPAREZ

FAITES REVENIR LES INGRÉDIENTS

AJOUTEZ LE VIN BLANC ET LAISSEZ CUIRE

LES POIREAUX

Pavé de saumon et jeunes poireaux

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30MIN

1 pavé de saumon (900 g environ) • 500 g de jeunes

poireaux • 1 citron bio • 15 cl de vin blanc sec • Quelques brins de thym • 20 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile • Sel, poivre du moulin. 1 Nettoyez les poireaux en coupant l’extrémité des feuilles et les racines. Laissez-les entiers. Rincez et épongez le pavé de saumon. Lavez et coupez le citron en fines tranches. 2 Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 5 min sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez la moitié des rondelles de citron, puis posez le pavé de saumon par-dessus. Disposez les rondelles de citron restantes. Parsemez de thym, salez, donnez quelques tours de moulin à poivre. 3 Versez le vin blanc dans le fond de la cocotte, couvrez et laissez cuire 20 à 25 min n

ZOOM SUR LE SAUMON La chair d’un beau saumon doit être serrée, ferme et compacte, avec de fines rayures blanches. La couleur n’est pas un critère. Certains saumons sont plus clairs que d’autres. Scrutez la coupe d’un pavé, elle doit être nette et former un joli bloc qui ne s’effeuille pas.

20 MIN

+ 30 MIN

© THYS / PHOTOCUISINE