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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS

2

3

1 PRÉPAREZ

4

FAITES REVENIR LES OIGNONS

AJOUTEZ LE POISSON

FINISSEZ LA CUISSON À DÉCOUVERT

LES INGRÉDIENTS

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 55 MIN

Espadon confit aux oignons nouveaux

2 tranches épaisses d’espadon • 2 bottes d’oignons nouveaux • 4 gousses d’ail • 15 cl de vin blanc sec • 1 c. à café de sucre en poudre • 20 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile • Sel, poivre. 1 Pelez les oignons et émincez les fanes. Rincez et épongez l’espadon. Pelez les gousses d’ail. 2 Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et mettez les oignons à revenir 5 min. Saupoudrez- les de sucre, salez, poivrez. Laissez dorer légèrement. 3 Retirez les oignons et remplacez-les par le poisson. Saisissez les tranches 5 min sur chaque face. Assaisonnez, remettez les oignons, ajoutez les gousses d’ail, versez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 40 min. 4 Découvrez la cocotte et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson. Servez aussitôt, parsemé des fanes d’oignons ciselées n

20 MIN

ZOOM SUR L’ESPADON Sa chair serrée, proche de celle du thon, fait penser à la texture d’une viande blanche... Un poisson qui est fait pour être saisi et doré à feu vif avant de cuire doucement. Stoppez la cuisson si vous l’aimez rosé.

+ 55 MIN

© FÈNOT / PHOTOCUISINE