REG_88

6 FOOD STYLE

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

DES RECETTES AU CHOCOLAT SANSŒUFS, NI LAIT, NI BEURRE, NI CRÈME... POURQUI? POUR LES VEGAN, BIENSÛR, MAIS AUSSI POUREXPLORERDENOUVELLES TECHNIQUES DE PÂTISSERIE À BASEDE CRÈME VÉGÉTALE ET DE PURÉES D'OLÉAGINEUX. C'EST LÉGER, SAINET DÉLICIEUX... ONTENTE? C'EST LA SAISON! R E C E T T E S , S T Y L I S M E E T P H O T O S C L É M E N C E C AT Z Choco100%vegan !

FUDGE SANS CUISSON, AU BEURRE DE CACAO

POUR 20 BOUCHÉES PRÉPARATION 15 MIN RÉFRIGÉRATION 2 H FACILE

115 g de sirop d’érable • 70 g de noix de cajou • 1 pincée de vanille en poudre • 1 grosse pincée de sel • 100 g de beurre de cacao • 50 g de poudre de cacao non sucré (cru si souhaité) • 1 bouchon de rhum (facultatif). l Mettez le sirop d’érable et les noix de cajou dans le bol d’un blender avec la vanille et le sel. Mixez longuement, en raclant les parois de l’appareil régulièrement, afin d’obtenir une crème la plus lisse possible. l Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie, ou à feu très doux. Laissez-le tiédir un peu, puis versez sur le mélange précédent et mixez pendant 10 sec. l Ajoutez le cacao en poudre et mixez 10 sec à vitesse lente. l Versez la crème obtenue dans un plat carré garni de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 2h minimum, puis démoulez, ou découpez en carrés, et conservez au frais dans un récipient hermétique. Consommez dans les 5 jours n

Clémence Catz Obligée de revoir toute son alimentation à 25 ans, elle a la foi des néo-converties et le bon goût d'être gourmande... En chassant les graisses animales et les sucres raffinés de son alimentation, elle s'est découvert une passion pour la cuisine et un talent pour la photo culinaire. Elle publie des livres remarqués et innove sur son blog clemencecatz.com.

Prenez de l'avance La réalisation de cette recette est plus facile avec un blender solide et puissant. Vous pouvez vous faciliter la tâche en faisant tremper les noix de cajou pendant 3-4 heures dans un grand bol d’eau fraîche. Dans ce cas, pensez à bien les rincer avant de les mixer.

15 MIN

+ 2 H