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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

+ 15 MIN

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN FACILE

VERT OU ROUGE ? Le curry vert est plus doux que le curry rouge. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre de ces mélanges d’épices, en fonction de l’intensité que vous désirez obtenir dans vos plats.

20 MIN

40 cl de lait de coco • 2 c. à soupe de pâte de curry vert • 600 g de mélange de légumes (aubergines, brocoli, haricots verts, courgettes bio…) • 3 feuilles de citron kaffir • 2 c. à soupe de nuoc-mâm • 6 tiges de basilic thaï • 6 tiges de coriandre • 1 piment rouge. Dans un wok ou une sauteuse, faites frémir le lait de coco avec la pâte de curry. Ajoutez ensuite les feuilles de citron kaffir et le piment, puis laissez cuire 5 min à feu doux. l Lavez et coupez en morceaux les légumes, puis ajoutez-les dans le bouillon de coco. Faites cuire 10 min, puis versez le nuoc-mâm. Ajoutez quelques feuilles de basilic et de coriandre. Testez la cuisson des légumes avec la pointe du couteau et ajoutez 5 min de cuisson supplémentaire si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant 1 à 2 c. de nuoc-mâm. l Versez dans des bols et parsemez de feuilles fraîches de basilic thaï et de coriandre. Dégustez chaud n l Coupez le piment en deux et retirez les graines.

Pâte maison La pâte de curry verte thaïe est rapide et facile à réaliser si vous souhaitez la faire vous-même. Elle est à base de piments verts, de coriandre, de citron vert, de bâtons de citronnelle, de gingembre et d’ail. Voir l’Atelier page 106.

C u r r y v e r t a u x l é g u m e s

Un sylvaner aux notes citronnées pour souligner le kaffir : Domaine Stentz-Buecher, cuvée Vieilles vignes.