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66 CUISINE DU MONDE

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

NUOC MIAM ! Le nuoc-mâm (ou nam pla) est une sauce au poisson fermentée typique de la cuisine asiatique. Elle tient lieu de sel dans 99% des recettes. On peut la préparer maison avec des anchois...

P o u l e t é p i c é à l a t h a ï

+ 3 MIN

20 MIN

Chaud devant Si vous coupez un piment sans porter de gants, frottez-vous les mains avec de l’huile

avant de les laver. La capsaïcine, la

molécule brûlante du piment, ne se dissout que dans un corps gras !

Un alsace pinot gris gourmand et frais pour calmer le feu du piment : Cave de Turckheim, cuvée Granit de la Vallée.

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 3 À 4 MIN FACILE

le jus du citron vert. Dans un wok, faites chauffer cette préparation, puis ajoutez le poulet haché, le maïs et les pois gourmands. l Faites cuire 3 à 4 min. Hors du feu ajoutez la coriandre et le basilic ciselés. Dégustez chaud n

l Hachez finement le poulet au couteau, puis le gingembre et les gousses d’ail. Mélangez l’ensemble. l Coupez le piment en deux et retirez les graines. Taillez les mini-maïs en rondelles et les pois gourmands en trois. l Mélangez le bouillon de volaille avec le nuoc-mâm, le sucre et

400 g de poulet désossé • 300 g de pois gourmands • 100 g de mini-maïs • 2 gousses d’ail pelées • 3 cm de gingembre frais pelé • 1 ou 2 piments rouges • 15 cl de bouillon de volaille • 6 tiges de basilic thaï • 6 tiges de coriandre • 2 c. à soupe de nuoc-mâm • Le jus d’½ citron vert • 1 c. à café de sucre de canne.