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e t m a n g u e R i z g l u a n t à l a c r è m e d ’ œ u f

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 16 MIN FACILE 400 g de grosses crevettes crues • 8 tomates cerises • Une douzaine de fleurettes de chou-fleur • 1 petite courgette • 1 carotte • 1 citron vert • 20 cl de lait de coco • 30 cl de bouillon de légumes bio • 2 c. à soupe de pâte de curry rouge • 2 c. à soupe de nuoc- mâm • 1 bâton de citronnelle. l Dans un wok ou une sauteuse, faites frémir le lait de coco avec le bouillon et la pâte de curry. Ajoutez la citronnelle en tronçons, le nuoc-mâm et faites cuire 6 min à feu doux. l Décortiquez les crevettes, coupez les tomates cerises en deux, la carotte en bâtonnets et la courgette en cubes. Ajoutez dans le bouillon tous les légumes et faites cuire 6 min. Ajoutez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 4 min. Retirez la citronnelle, rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant 1 à 2 c. de sauce poisson. l Versez dans des bols et dégustez chaud accompagné de citron vert n C u r r y à l a c i t r o n n e l l e d e c r e v e t t e s e t a u x l é g u m e s

+ 3 H

35 MIN

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 1 H REPOS 2 H FACILE

mélangeant régulièrement. Le riz doit absorber tout le liquide et refroidir complètement. l Pendant ce temps, préparez la crème d’œuf. Mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, le lait entier en poudre et la préparation pour crème pâtissière. Mélangez bien au fouet. Ajoutez le beurre fondu, puis 10 cl d’eau. Mélangez bien, puis faites-la cuire dans un cuit-vapeur pendant 30 min en remuant bien toutes les 10 min. Vous pouvez travailler la pâte comme une boule de pâte à pain. Filmez-la et conservez-la au frais le temps de terminer la recette. l Pelez et coupez la mangue en lamelles. Formez des rectangles ou des triangles de riz, déposez par-dessus un peu de crème à l’œuf et quelques lamelles de mangue. Dégustez froid n

30 cl de lait de coco • 55 g de sucre roux • 225 g de riz gluant • 1 pincée de sel • 1 mangue. POUR LA CRÈME D’ŒUF • 1 œuf • 110 g de sucre • 25 g de préparation pour crème pâtissière • 25 g de fécule de maïs • 30 g de farine • 30 g de beurre fondu • 30 g de lait entier en poudre. l La veille, rincez et faites tremper le riz dans un saladier d’eau froide. Le jour même, égouttez le riz et déposez-le dans un cuit-vapeur (ou dans un panier en bambou posé sur une casserole d’eau bouillante). Fermez le couvercle et cuisez 30 min environ en remuant une fois à mi-cuisson. l Faites chauffer le lait de coco avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à frémissement. Arrosez le riz gluant cuit avec cette préparation et laissez reposer au moins pendant 2h en