REG_88

72 CUISINE LIFE

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

S o u p e a u x h e r b e s , h a r i c o t s e t o r g e p e r l é RECETTE EXTRAITE DU LIVRE

+ 30 MIN

15 MIN

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE

800 g de haricots blancs en conserve, égouttés • 200 g d’orge perlé cuit • 500 g de jeunes pousses (sans les tiges) • 4 poireaux • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 75 cl de bouillon de légumes • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre • Pluches d’herbes. l Émincez finement l’oignon, les poireaux et les jeunes pousses. Puis écrasez l’ail au presse-ail. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettez à revenir l’ail et l’oignon pendant 5 min en remuant de temps en temps. l Ajoutez les poireaux et laissez cuire 10 min à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déposez les jeunes pousses et laissez réduire 3 min. Versez le bouillon et portez à ébullition douce. Laissez mijoter environ 10 min, puis incorporez les haricots. l Passez la soupe au blender jusqu’à obtention d’un velouté. Assaisonnez si besoin. Remettez la soupe dans la casserole et faites chauffer. Ajoutez l’orge perlé et retirez du feu. l Répartissez la soupe dans des assiettes, salez et saupoudrez de poivre fraîchement moulu. Servez chaud et décoré de quelques pluches d’herbes n

L'astuce N’hésitez pas à faire tremper l’orge perlé la veille dans l’eau froide, cela ramollit un peu le grain qui, contrairement aux autres céréales, a une enveloppe extrêmement fibreuse, ce qui lui donne un arôme de terre caractéristique.

L'ATOUT SANTÉ L'orge est riche en fibres et possède des propriétés anticholestérol. Elle facilite le transit. C'est également

une bonne source de minéraux : phosphore, fer, magnésium...

© PHILIPPE BARRET