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L'ATOUT SANTÉ Aussi nutritif que le riz

R i z n o i r à l a f l e u r d ’ o r a n g e r RECETTE EXTRAITE DU LIVRE

complet, le riz noir contient également des anthocyanes en grande quantité (dans les pigments noirs) aux vertus antioxydantes et anti- inflammatoires.

Choc esthétique À la fois gourmand et étrange par sa couleur, Régis Marcon aime associer ce riz noir au parfum de la fleur d’oranger.

+ 1 H 45

20 MIN

POUR 8 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 45 FACILE

Égouttez-le et rincez-le. Portez à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille. Ajoutez la cassonade. Versez le riz et laissez cuire pendant 25 min à feu doux en mélangeant souvent. l Incorporez quelques gouttes

d’eau de fleur d’oranger. Versez le riz dans un plat à gratin et finissez de cuire au four, à couvert, à 120°C (th. 4) pendant 1h, en ajoutant un peu d’eau. l Décorez de quelques fleurs sauvages. Servez tiède, à même le plat n

150 g de riz noir (venere) • 30 cl de lait entier • 300 g (30 cl) de crème liquide • 40 g de cassonade • 1 gousse de vanille • Eau de fleur d’oranger • Fleurs sauvages.

l Blanchissez le riz, avec de l’eau froide (non salée), durant 20 min.

© PHILIPPE BARRET