REG_88

8 FOOD STYLE

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 2 H ASSEZ FACILE 250 g de farine de blé type T65 • 2 c. à soupe de sucre blond • 1 pincée de sel • 60 g de purée d’amande blanche • 4 c. à soupe d’huile d’olive (ou autre huile végétale supportant la cuisson) • 250 g de chocolat pâtissier cru • 15 cl de crème liquide végétale (soja, avoine, riz…) • 1 fève tonka (variantes : vanille ou cardamome en poudre, gingembre frais ou en poudre…) l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) l Préparez la pâte. Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez la purée d’amande et l’huile d’olive, mélangez de nouveau, puis sablez du bout des doigts. Ajoutez juste assez d’eau pour que la pâte soit bien amalgamée et faites-en une boule sans trop la travailler. l Étalez-la et garnissez un moule à tarte légèrement huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Piquez avec une fourchette, enfournez et laissez cuire 15 à 20 min, jusqu’à ce que la pâte commence juste à dorer. Sortez du four et réservez. l Coupez le chocolat en copeaux et mettez-les dans un bol avec la fève tonka râpée finement. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole, laissez tiédir, puis versez sur le chocolat. Couvrez et attendez 2 à 3 min avant de mélanger vivement pour obtenir une ganache bien lisse. Versez sur le fond de tarte. l Placez au réfrigérateur et laissez prendre minimum 2h avant de démouler et de servir. Consommez dans les 48h n

TARTE AU CHOCOLAT CRU ET À LA FÈVE TONKA, PÂTE BRISÉE À L’AMANDE

Q u i l ' e û t c r u ? Un aliment est considéré comme cru lorsque sa température ne dépasse pas 42°C. Le chocolat cru est donc torréfié à basse température pour conserver les précieux nutriments du cacao.

20 MIN

+ 2 H 15