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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

L e s i n g r é d i e n t s

d e l a p a e l l a v a l e n c i a n a

Du riz

De préférence la variété Arroz Bomba, la perle des riz ronds espagnols. Le top du top : l'AOC Calasparra, dans la région de Valence. À défaut, choisissez du riz Bahía, ou un simple riz à risotto.

Du bouillon Bouillon de légumes ou de volaille, éventuellement mélangé à du fumet de poisson : ce n'est pas dans la recette traditionnelle, mais c'est drôlement bon! Des tomates Tellement mûres que la peau s'enlève toute seule et qu'on peut en écraser la chair. En basse saison, une Du pimentón et du safran Pour un goût très fumé, optez pour le pimentón (piment doux) de la Vera AOC. La marque La Dalia est la plus plébiscitée. boîte de tomates concassées fera l'affaire.

Du lapin et du poulet

Dans ce plat paysan, les volailles étaient les viandes les plus faciles à se procurer. Avec aussi tout ce qu'on pouvait chasser ou recueillir

(escargots) à la campagne, sans beaucoup d'argent.

De l'huile d'olive

De type « fruité vert » de préférence.

Quant au safran, choisissez-le en filaments plutôt qu'en poudre.

DUCHORIZO? VADERETRO! Les experts sont formels : il n'a pas sa place dans une vraie paella. Seuls les restos attrape-touristes en proposent. Fuyez !

Des haricots coco plats Si vraiment vous n'en trouvez pas, remplacez-les par des haricots verts, mais n'invitez pas d'Espagnol à votre table !

Des haricots géants blancs Appelés garrofón en Espagne. Plus faciles à trouver : des haricots de Soissons, ou des haricots tarbais un peu plus petits.