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g i g o t d e 5 h

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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

BON DOSAGE Chaque four est différent. Surveillez le

Technique Le flambage n'est pas indispensable pour une cuisson aussi longue, mais il concentre les arômes. Craquez une allumette, posez-la sur une cuillère en bois et approchez-la

a u x g o u s s e s d ’ a i l c o n f i t e s

temps de cuisson. Ajoutez de l'eau si l'évaporation est trop rapide ou faites réduire

le jus si nécessaire, à feu vif, après avoir retiré la viande.

de l'alcool. La flamme prend aussitôt.

+ 5 H

20 MIN

Un vin blanc liquoreux, vif et opulent : pacherenc du vic-bilh, Plaimont producteurs, cuvée L'Or du Vieux Pays.

POUR 6 À 8 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 À 7 H ASSEZ FACILE

salez, couvrez puis enfournez. Laissez cuire 5 à 7h selon votre goût (moelleux ou à la cuillère). Rectifiez l'assaisonnement. l Servez directement dans la cocotte. l Accompagnez le gigot d’une purée de patates douces ou d’un sauté de légumes racines n

faces. Essuyez la cocotte, remettez le gigot, les échalotes entières, les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. l Préchauffez le four à 120 °/130 °C (th. 4/5). Versez le vin dans une casserole et, quand il bout, faites-le flamber. Ajoutez-le dans la cocotte,

1 gigot de 2 kg • 8 échalotes • 1 bouteille de monbazillac • 20 gousses d’ail en chemises • 3 feuilles de laurier • 2 brins de thym • 4 c. soupe d’huile • Sel, poivre. l Versez l’huile dans la cocotte et faites dorer le gigot sur toutes ses