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M o i n s d e s u c r e La sève de coco transformée en sirop puis cristallisée, donne le sucre de fleur de coco. Une alternative intéressante au sucre raffiné. Avec un fort pouvoir sucrant et un index glycémique très bas: 24,5 contre 65 pour le sucre roux...

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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

BACI DI DAMA AMANDE ET CACAO, GANACHE À LA NOISETTE

POUR 20 BISCUITS PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 20 MIN FACILE

35 MIN

150 g d’amandes non mondées • 120 g de sucre intégral ou de fleur de coco + 2 c. à café pour la ganache • 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré • 1 pincée de fleur de sel • 80 g de purée d’amande blanche • 40 g de beurre de cacao (ou d’huile de coco) • 8 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal) • 150 g de farine de blé type T55 • 50 g de chocolat noir pâtissier • 5 cl de crème liquide végétale • 30 g de purée de noisette. four à 180 °C (th. 6), puis broyez-les et mélangez-les avec le sucre, le cacao en poudre, le sel, la purée d’amande et le beurre de cacao fondu à feu très doux. Ajoutez le lait d’amande et mélangez de nouveau. Terminez par la farine et amalgamez le tout jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte légèrement humide. l Formez des boules de la taille d’une petite noix, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée en appuyant très légèrement pour aplatir leur base et faites-les cuire 20 à 25 min à 150 °C (th. 5) : les biscuits doivent être encore un peu mous. Laissez- les refroidir sur la plaque. l Préparez la ganache. Taillez le chocolat en copeaux, placez-les dans un bol avec 2 c. à café de sucre. Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat. Laissez reposer pendant 1 ou 2 min, ajoutez la purée de noisette et mélangez vivement afin de bien homogénéiser. le tout. Placez dans une poche à douille et laissez refroidir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, ni trop dure ni trop molle. l Garnissez la moitié des petites coques de ganache, sur leur côté le plus plat, et disposez les coques restantes en appuyant légèrement. Laissez la ganache durcir encore 20 min avant de servir. Conservez l Torréfiez les amandes 10 min au

+ 20 MIN

Variante Changez de parfum selon l’humeur ! Remplacez les amandes par d’autres oléagineux (noisettes, pistaches, noix de Grenoble ou de pécan) et les purées d’amande ou de noisette par de la purée de sésame ou de cacahuète, supprimez le cacao en poudre ou parfumez la ganache avec des épices douces au choix…

à température ambiante et consommez dans les 48h n