REG_88

92 EN FAMILLE

RÉGAL N° 88 www.regal.fr

POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H ASSEZ FACILE 2 carrés d’agneau de 8 côtes • 50 g de pistaches vertes + 25 g pour la finition • 50 g de parmesan • 1 bouquet de basilic • 2 gousses d’ail • 8 cl d’huile d’olive • 1 botte de petits navets fanes • 1 botte de radis rouges • 40 g de beurre • 10 g de sucre • Sel, poivre. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez le pesto. Mixez les pistaches et le parmesan. Ajoutez l’ail écrasé au presse- ail, puis les feuilles de basilic. Mouillez avec un peu d’huile pour rendre le mélange homogène. Poivrez. À défaut de mixeur, vous pouvez utiliser un pilon. Badigeonnez les carrés avec ce pesto, mettez- les dans un plat à four. l Retirez le plus gros des fanes de navets et de radis. Brossez- les ou tout simplement passez- les sous l’eau froide. Coupez les navets en 2. l Déposez le beurre dans une sauteuse, faites fondre doucement, ajoutez les navets et les radis, sucrez, salez et poivrez. Versez 10 cl d’eau, déposez un disque de papier sulfurisé au contact des légumes et cuisez à couvert jusqu’à évaporation de l'eau. l Pendant ce temps, enfournez les carrés d’agneau 40 min. l À la sortie du four, coupez les carrés en 2 ou 3 morceaux et servez-les accompagnés des petits légumes. Saupoudrez de pistaches hachées n d e p i s t a c h e s C a r r é d ' a g n e a u a u p e s t o

Un rouge élégant au nez épicé : saint-joseph, cave de Tain, Terrasses de Granit.

+ 2 H 10

30 MIN

Onctueuse Mixer la sauce la rend plus homogène et plus onctueuse. Ne vous en privez pas!

S o u r i s d ' a g n e a u à l a m a r o c a i n e POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H 10 FACILE

l Émincez l’oignon, épluchez et coupez la moitié des carottes en petits dés. Faites-les revenir pendant 3 min, puis versez les épices et les raisins. Faites cuire 2 min, puis ajoutez l'agneau, le miel, les pruneaux, 50 cl d’eau et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire au four pendant 1h30. l À la fin de la cuisson, réservez les souris, les pruneaux et les raisins secs. Mixez la sauce. Remettez la viande, les pruneaux, les raisins et le reste de carottes, et faites mijoter pendant 30 min. l Servez accompagné de couscous ou de boulgour et de coriandre fraîche… n

4 souris d’agneau • 2 carottes fanes • 50 g de raisins secs • 8 pruneaux • 1 oignon • 2 c. soupe de miel • 1 cube de bouillon de bœuf • 2 c. café rases de cumin • 2 c. café de coriandre en grains écrasés au pilon • 1 c. café rase de cannelle • ½ c. café de poivre en grains écrasé au pilon • ½ c. café de piment poudre • 20 g de beurre • 1 c. soupe d’huile • Coriandre fraîche • Sel. Faites chauffer 20 g de beurre et 1 c. soupe d’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer les souris sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et réservez-les. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).