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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019 MAIS ENCORE? Gigot d'agneau au

romarin, selle d'agneau au foin, épaule d'agneau dorée aux amandes... Pour toutes ces recettes et bien d'autres encore, rendez-vous sur regal.fr!

Bonnes têtes Les têtes d'ail entières confisent au four. Pour leur donner une belle couleur, coupez la partie supérieure et ôtez-la comme un chapeau. Détachez ensuite les gousses et servez-les avec le gigot.

+ 1 H

30 MIN

R ô t i d e g i g o t f a r c i

Un rosé raffiné pour ajouter une note sudiste : baux de provence, Jean-André Charial, cuvée L'Affectif.

t ê t e s d ' a i l e n t i è r e s

POUR 6 À 8 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H SAIGNANT/ROSÉ OU PLUS POUR BIEN CUIT ASSEZ FACILE

pas pendant la cuisson. l Badigeonnez-le d’huile et mettez-le dans un plat à four. Enfournez pour 1h de cuisson. l Coupez les têtes d’ail aux deux tiers et ajoutez-les dans le plat au bout de 30 min. Mouillez avec un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. l Préparez les haricots. Réchauffez- les dans une casserole avec l'oignon, une feuille de laurier et 1 brin de thym. Salez et poivrez en fin de cuisson n

le jambon coupé en petits morceaux. Poivrez (inutile de saler, le fromage et le jambon le sont suffisamment). l Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Étalez le gigot désossé sur votre plan de travail ou sur une planche. Tartinez- le généreusement avec la farce au fromage et roulez-le sur lui-même afin de former un gros rôti. Ficelez-le solidement sur toute la longueur. Fermez les extrémités avec une pique en bois pour que la farce ne s’échappe

1 gigot d’agneau • 400 g de fromage de chèvre frais compact (style Petit Billy) • 1 bouquet d‘estragon • 4 fines tranches de jambon cru • 2 c. soupe d’huile d'olive • 4 têtes d’ail entières • Flageolets ou haricots coco frais • 1 oignon émincé • Thym, laurier • Sel, poivre. l Faites désosser entièrement le gigot par le boucher en gardant le manche de la souris. l Mêlez le fromage, l’estragon haché et