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POUR 8 PERSONNES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 25 MIN RÉFRIGÉRATION 3 H ASSEZ FACILE

www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

Détendez la préparation avec un peu de jus de citron vert et incorporez la crème montée. Coulez la mousse sur le biscuit, puis placez au frais 3h. LA MERINGUE l Commencez à monter les blancs d’œufs au batteur. En parallèle, cuisez le sucre et l’eau, jusqu’à atteindre 118°C. À ce moment, versez délicatement le sucre sur les blancs montés et réduisez légèrement la vitesse du batteur. Fouettez jusqu’à refroidissement complet de la cuve. l Démoulez le gâteau délicatement, puis retirez le Rhodoïd. Masquez le gâteau de meringue en formant des volutes, puis colorez-le légèrement au chalumeau n

Blanchissez

POUR LE BISCUIT CITRONVERT • 1 œuf • 65 g de sucre en poudre • 1 citron vert • 5 cl de crème liquide • 60 g de farine • 1 c. à café de levure chimique. POUR LA MOUSSE PASSION • 2 œufs • 50 g de beurre • 4 à 5 fruits de la passion • 70 g de sucre en poudre • 20 cl de crème liquide entière 30% de MG • 1 feuille de gélatine. POUR LA MERINGUE • 2 blancs d'œufs • 125 g de sucre semoule • 4 cl d’eau. MATÉRIEL • Batteur • Moule à charnière de 18 cm de diamètre • Thermomètre de cuisson • Rhodoïd • Chalumeau • Poche à douille + une douille unie • Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone.

LE BISCUITCITRONVERT l

l’œuf avec le sucre et les zestes du citron vert. Incorporez la crème, la farine et la levure. Versez la préparation dans un moule à charnière beurré et fariné. Enfournez à 180 °C (th. 6) pour 10 min, puis laissez refroidir. Placez un Rhodoïd contre la paroi du moule. LA MOUSSE PASSION l Mettez la gélatine à ramollir 10 min dans un bol d'eau froide. Battez les œufs avec le sucre et la pulpe filtrée des fruits de la passion. Faites épaissir sur feu moyen et coupez le feu aux premiers bouillons. Incorporez la gélatine égouttée, puis placez au frais. Montez la crème bien froide au batteur.

45 MIN

G â t e a u n u a g e

+ 25 MIN

p a s s i o n - c i t r o n v e r t

FÉÉRIQUE La meringue italienne se prépare

"à chaud". Aux blancs en neige montés, on ajoute un sirop de sucre cuit à 118°C. Miracle! Elle est légère, aérienne et se tient bien, prête à dorer au chalumeau.

La crème montée '

La crème ne montera que si elle est bien froide et si elle contient 30% de matière grasse (préférez de la crème «fleurette », en rayon frais). Vous pouvez aussi placer la cuve du batteur au frais pour plus de facilité.