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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

+ 50 MIN

LE GLAÇAGE Il est indispensable pour éviter un gâteau, certes ultra-léger, mais un peu sec. En version plus light, remplacez-le par du coulis de fruits et ajoutez-y des morceaux de fruits frais.

30 MIN

A n g e l c a k e c l a s s i q u e

POUR 12 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN ASSEZ FACILE

l Mélangez la farine avec la poudre d’amande. Battez les blancs d’œufs en neige et, quand ils commencent à être bien montés, ajoutez en 3 fois le sucre glace tamisé, la crème de tartre et terminez par l’arôme de vanille. l Incorporez 1/3 du mélange farine- amande à la meringue réalisée, puis ajoutez progressivement le reste. l Beurrez et farinez un moule à angel cake et versez la pâte. Enfournez 50 min à 170 °C (th.5/6).

l Réalisez le glaçage en fouettant le mascarpone et la crème bien froide au batteur. Une fois montée, ajoutez le sucre glace tamisé progressivement, puis placez au frais. l Démoulez le gâteau une fois refroidi. À l’aide d’un couteau à dents, incisez en deux dans l’épaisseur. Garnissez l’intérieur de glaçage, puis refermez-le et masquez-le entièrement de crème. Placez au frais jusqu’au moment de déguster n

POUR LE GÂTEAU • 320 g de farine • 80 g de poudre d’amande • 320 g de sucre glace • 16 blancs d’œufs • 1 c. à soupe d’arôme de vanile • 1 c. à café de crème de tartre (pour une meilleure texture, chez Scrapcooking) • 20 g de beurre • 10 g de farine. POUR LE GLAÇAGE • 20 cl de crème liquide entière 30% de MG • 200 g de mascarpone • 60 g de sucre glace. MATÉRIEL • Batteur • Tamis fin • Moule à angel cake (25 cmde Ø) • Papier sulfurisé.