292672225

16

lige Kogning, og dertil kan Kjedlen jo ligesaagodt bru­ ges som til „Kogning i Hø“. d. Madlavningsforsogene i dette Apparat have kun varet en Uge; de begyndte den 17de November; men saavidt jeg har kunnet erfare ere de lykkedes saa vel, at de sidste Tvivl om Methodens Anvendelighed ere bortveirede. Navnlig vil man ved flere Prøver med „Vandgrødu have fundet, at deune Ret bliver ganske fortrinligt „jevn- kogt“ gjennem hele Massen, maaskee endog bedre end tidligere, hvilket iøvrigt stemmer meget godt overeens med nogle Ynrmeundersøgelser, som jeg tidligere har foretaget i „kogende" Grød i Hospitalets Kjøkken; jeg fandt nemlig, at den „kogende1 Grød er alt andet koghed gjennem den allerstørste Deel af Massen; ledes fandtes: i Midten i 2 “ Dybde.. . . . . 53 0 li. — 4 - — . . , . . . 571/? — — 6 - — . . , ___ 60 — — og kun 80 0 lige ved Kobberfladen paa det Sted, hvor Dampen strømmede ind. — En anden Prøve gav kun 48 0 under Overfladen og 72 0 tæt ved Bunden; en tredie gav, og det netop samtidigt, i en anden Kjedel over 70 0 paa de fleste Steder. — Disse Tal synes at vise, at den sædvanlige Maade at koge Grød paa alt andet end sikkrer en „jevn“ Kogning. Forholdet er let forklarligt ; thi fra det Oieblik, at Grødmassen bliver lidt seig, kan Varmen ikke forplantes saa hurtig ved Ledning gjennem denne Masse, at Temperaturen kan holdes tæt ved Kogepunctet, idet Afkølingen, der frem­ bringes ved Luftens Paavirkning og Fordampningen, lidt — 8 - — . . . ___ 62 - - —• 10 - — . . — 12 - — . . . . . . . 67*/2 — — 14 - — . . . .. . . 7lVa — — 16 — , . . . 75