292672225

4

det Sted, og skjøndt der forholdsviis — som det forekommer mig — kun er brugt et ikke stort Beløb til de foreløbige Forsøg, idet det eneste gjorte kostbarere Forsøg er lykkedes saa fuldstændigt, at der i det erhvervede Inventarium er Værdi for største Delen af den til dette Forsøg anvendte Sum, saa er det dog muligt, at der kunde fremkomme en Kritik over Pengenes Anvendelse, og en saadan ønskede jeg gjerne, at Hr. Etatsraaden kunde have Midler ihænde til at belyse. For omtrent 8 Maaneder siden henvendte Hr. For­ valter S t ø i h o lm sig til mig for at søge nogen Veiled- ning i Anledning af nogle Forsøg, som han i Overens­ stemmelse med Hr. Etatsraadens ønske havde begyndt paa Kommunehospitalet, over den Kogemaade, jeg havde gjort til Gjenstand for en Kække Experimenter, og som nu har faaet det populære Navn „Kogning i IIø“. — Hensigten med de paabegyndte Forsøg var enten at faae afhjulpet eller idet- mindste faae formindsket endeel Ulemper, der ere forbundne med den hidtil brugte Kogemaade, som er Dampkogning i ufortinnede Dobbelt-Kobberkjedler, hvor Dampen med et Tryk af omtrent 16 ‘S' pr. □ “ udover Atmosphærens Tryk ledes ind i Rummet mellem de to Kjedler. Kobberkjedlerne blive efter Brugen hver Dag omhyggeligt skurede, ja næsten blankt poleréde, saa der ikke kan tænkes nogen større Properhed, men desuagtet fremhævede Hr. S t ø i h o l m : 1. Under Kogningen i Kobberkjedlerne afsættes der altid en Rand „Er“ paa Kjedlens Sideflade ovenover Maden, og det kunde da ikke undgaaes, at denne ,,Er“ tildeels afvaskedes, naar Maden under Kogningen skvulpede op ad Siden. Vel havde omhyggelige chemiske Under­ søgelser viist, at' der kun var yderst svage Spor af Kobber tilstede i Maden, men alene Tanken om disse Spor var for de Tilsynshavende med Kjøkkenet ubehagelig.