Journal September 2019

In wenigen Schritten zeigen wir Ihnen, wie die regionale Milch in der Sennerei Lehern zu feinem Schnittkä- se aus bester Heu-Milch verarbeitet wird. Durch die Fütterung der Kühe Käseherstellung Schritte der nach dem natürlichen Jahresablauf ist Heu-Milch besonders wertvoll. Auf den Einsatz von Silage (vergorenes Gras oder vergorener Mais) wird gänzlich verzichtet.

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Zugabe von Lab zur Dicklegung der Milch, unter ständigem Rühren wird die Milch auf 32° C erwärmt

Der Heumilch werden Käsekulturen zugegeben.

Schneiden der Gallerte zum Käsebruch

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Die Molke wird abgelassen

Abfüllen des Käsebruchs

Wenden des entstandenen Käselaibes

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Lagerung auf Fichtenbrettern, je nach Sorte bis zu mehreren Monaten. Regelmäßig wird der Käse mit Salz gepflegt und gewendet.

Salzbad in 20 % Salzlake, je nach Sorte 2 – 48 Stunden

Pressen der Käselaibe

Durch das Angebot von kleinen handwerklichen Betrieben können wir Ihnen die Vielfalt der Sennereien anbieten. Lassen Sie sich vom Geschmack überraschen. Genießen Sie zum Probierpreis unsere Spezialitäten aus Lehern.

Unser frisch abgepackter regionaler Käse ist in der SB-Metzgereitheke mit diesem Aufkleber gekennzeichnet.

Lehern Bergkäse Royal 45% Fett i. Tr., 100 g 1.89

Lehern Heublumenkäse 50% Fett i. Tr., 100 g 1.89

Lehern Bauernkäse natur 50% Fett i. Tr., 100 g 1.49

Lehern Zigeunerbaron 50% Fett i. Tr., 100 g 1.59

Käse aus der Sennerei Lehern jetzt neu in jedem V-Markt

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