Journal September 2019

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VORKOCHEN VOLL IM TREND

Gut gerüstet zum Wandern [Seite 4]

DIE RICHTIGE PFLEGE FÜR GESUNDE FÜSSE

7 FAKTEN ÜBER SPITZKRAUT

Coupon ausschneiden, auf eine ausreichend fran- kierte Postkarte kleben, Absender nicht verges- sen und einsenden an: Georg Jos.Kaes GmbH, Am Ring 15, 87665 Mauerstetten. Mitarbeiter der beteiligten Unternehmen und deren Angehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Einsen- deschluss ist der 28 . 09 .19. Es nehmen nur aus- reichend frankierte Postkarten an der Verlosung teil. Der Rechtsweg und eine Barauszahlung sind ausgeschlossen. Der Gewinner wird schriftlich benachrichtigt.

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Editorial

Inhalt

Liebe Leserinnen und Leser, raus in die Natur, etwas Gutes für Körper und Seele tun und dabei den Herbst genießen – auf geht‘s zum Wandern! Einen kleinen Ausflugtipp auf die Reuterwanne finden Sie auf den nächsten Seiten genauso wie die passende Wanderausrüstung. Nach einem schönen, aber auch anstrengenden Wandertag können Sie dann die Füße wieder schonen und pflegen - Tipps dazu gibts in diesem Heft. Gut, dass Sie für diesen Tag schon Essen gekocht haben, denn Vorkochen liegt voll im Trend! Wir haben Ihnen auch einen Beispiel-Wochenplan ins Journal gepackt. Oder wollen Sie lieber mal „Bigos“ probieren? Egal wie Sie sich entscheiden - genießen Sie die Herbstzeit und nun viel Spaß beim Lesen! Ihre „Mein-Journal“ Redaktion

AUSFLUGTIPP Wanderung auf die Reuterwanne

40 GETRÄNKE Wodka 46 V-MARKT Festekalender 47 V-MARKT

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11 REZEPT

Brotzeit to go 12 HAUSHALT

Voll im Trend: Vorkochen

Spenden & Gewinnspiele

18 V-MARKT

48 GESUNDHEIT

Neue Sommeliers

Gesunde und vitale Füße

21 V-MARKT

57 V-MARKT

Erfolgreiche V-Markt Azubis beim Grips & Co Gewinnspiel

Bildungsreise nach Dublin 58 PRODUKTNEUHEITEN Neu im V-Markt Sortiment 75 V-LINO INFORMIERT Plastik sparen in der Metzgereiabteilung 78 V-MARKT Azubi-Kinospot und Malwettbewerb 79 V-MARKT Ausbildung beim V-Markt

23 WARENKUNDE

Schritte der Käseherstellung

30 WARENKUNDE

7 Fakten über Spitzkraut

32 ESSEN

Rezept-Tipp „Bigos“

33 V-MARKT

Betriebsbesichtung der Klosterbrauerei Ettal

39 V-MARKT

und Abschlussfeier Berufsschule Marktoberdorf

Summ Summ Summ

12

23

5

30

Impressum HERAUSGEBER: Georg Jos. Kaes GmbH, 87665 Mauerstetten, Am Ring 15, Tel. 08341/807-0 VERANTWORTLICH FÜR DEN INHALT: Michael Stöckle ANZEIGENBETREUUNG: Martha Kastello HERSTELLUNG: Druckerei und Verlag Hans Högel KG · Maximilianstr. 14 · 87719 Mindelheim - Alle Angaben in dieser Ausgabe ohne Gewähr - Alle genannten Preise sind inkl. MwSt.

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Angebote gültig vom 02.09. - 28.09.2019. Nicht alle Artikel in allen Märkten erhältlich. Sie finden uns im Internet unter v-markt.de Infos zum Thema Datenschutz unter www.v-markt.de/Datenschutz

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Gut gerüstet zum Wandern

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a u s f l u g T i p p

Eine Wanderung auf die Reuterwanne

Sie wollen im Herbst die Berge genießen? Dann erklimmen Sie doch einmal die 1541 Meter der Reuterwanne. Von dort haben Sie einen idealen Blick weiter hinein in die Allgäuer Alpen sowie in die Gegend rund um Kempten. Da die Reuterwanne ziemlich allein steht, kann man sie von mehreren Seiten begehen. Ein Aufstieg ist von Wertach aus oder vom Grüntensee sowie aus Richtung Nesselwang gut möglich. Einen schönen Rundweg hat, wer in Jungholz startet. Dort gibt es gegen Ende des Jungholzer Ortsteils Langenschwand einen geeigneten Parkplatz. Die Stubental Alpe sowie der Weg zum Gipfel ist dort auch schon auf den Hinweisschildern angeschrieben. Nachdem die ersten Höhenmeter bis zur Alpe Stuben- tal auf einem geteerten Versorgungsweg

zurückgelegt werden, geht es nach der Alpe erst mal querfeldein über die Weide und dann auf einem recht steilen Weg durch den Wald weiter. Einige Zeit später schon ist man an der Oberen Alpe Reuterwanne an- gelangt. Von dort ist das Gipfelkreuz schon gut erkennbar. Doch bis man dort ist, gibt es nochmal einen steilen Hang zu erklimmen. Auf dem Gipfel bleibt man an Wochenenden nicht allein, zu beliebt ist der Berg bei den Einheimischen wie den Touristen. Aber auch bei großem Andrang bietet der Gipfel viel Platz für Rast und Brotzeit. Zurück gibt es einen weiteren Weg durch den Wald, der an manchen Stellen jedoch nah an der Abbruchkante verläuft und Trittsicherheit verlangt. Hier geht es später weiter auf einem breiteren Waldweg, vorbei an zahlreichen Blaubeerbüschen, zurück

Richtung Jungholz. Wer noch Hunger hat, kehrt nach gut einer Stunde in der Alpe Untere Reuterwanne ein. Die ist von Wertach aus mit dem Auto erreichbar und deshalb bei Touristen sehr beliebt. Aber für die hausgemachten Kuchen lohnt der kleine Abstecher von der Hauptroute definitiv. Wie- der auf dem Weg in Richtung Jungholz biegt nach ein bis zwei Kilometern der Weg nach Langenschwand links ab. Dieser führt als Panoramawanderweg an einer Tretanlage sowie mehreren Skulpturen vorbei. Von dort hat man einen wunderbaren Blick auf Jung- holz und ist zügig zurück in Langenschwand. Gehzeit: 3 ½ bis 4 Stunden, Höhenmeter 500, Schwierigkeit mittel, Strecke ca. 9 km, Ausgangspunkt: Langenschwand bei Jungholz

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Brot -ze i t f ü r K i n d e r

Kindern wird von klein auf beigebracht, mit Essen spielt man nicht – aber wir sind der Meinung die Brotzeit darf nicht lang- weilig sein! Es gibt die verschiedensten Varianten um Kindern mit einem Snack ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern und zusätzlich die gesunde Ernährung spielerisch näher zu bringen. Folgende Inspirationen eignen sich hervorragend dafür.

Brot -ze i t T o g o

Zubereitung: 1. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Das Brot grob zerkleinern, dazugeben und 4-5 Minuten rösten. Danach auf Küchenpapier auslegen. 2. Frühstückspeck auf einem Backblech mit Backpapier im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175°C/ 200°C E-Herd) ca. 5 Minuten knusprig backen. 3. Währenddessen Schnittlauch waschen, trocknen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Eier dazu geben und unter Rühren stocken lassen. Nun den Schnittlauch unter die Eiermasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Hälfte vom Brot, Eiern und Kräuterquark in die Gläser schichten. Den Rest der Zutaten nach der gleichen Reihen- folge noch einmal in die Gläser füllen. Die Kresse vom Beet schneiden und den Speck zerkleinern. Danach die Gläser mit den Sandwichgurken, der Kresse garnieren und den Speck verteilen.

Brotzeit im Glas ist eine praktische und leckere Variante für den Arbeitstag. Wie der Name schon sagt, werden alle Zutaten in ein Einweckglas geschichtet. Unser Rezept – Für die Brotzeit im Glas Zutaten für 2 Personen:

2 EL

Butter

3 Scheiben 3 Scheiben

Schwarzbrot

Frühstücksspeck

½ Bund

Schnittlauch

1 EL

Olivenöl

4

Eier (Größe M) Pfeffer Salz Kräuterquark Gartenkresse Sandwich Gurken

8 EL

½ Beet

2 Scheiben

** 2 Weckgläser**

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einfach besser ernähren

VOLL IM TREND –

Vorkochen falschen Dinge kauft und nicht viel vom Essen übrig bleibt. Stattdessen versucht man Nudeln, Reis oder Kartoffeln schon so vorzubereiten, dass sie in den richtigen Portionen bereits fertig im Kühlschrank warten und im Speiseplan der Woche dann auf

Vorkochen klingt nach Großmutter, Haus- mannskost und Bohnerwachs. Warum es aber sehr praktisch und zeitsparend ist, die Mahlzeiten über einen längeren Zeitraum oder sogar die ganze Woche zu planen und vorzubereiten, das erfahren Sie hier. Denn Vorkochen liegt wieder im Trend. Neu- deutsch heißt das auch Meal Prepping! Die Vorteile liegen auf der Hand. Samstag plane ich alle Mahlzeiten und bereite Sonntag so viel wie möglich davon vor. Das spart Zeit, indem man nicht jedes Mal nach der Arbeit noch überlegen muss, was brauche ich für die Mahlzeiten zu Hause noch; außerdem muss man nicht jeden Tag lange in der Küche stehen. Sparen kann man dadurch auch, weil man dann normalerweise in der Eile nicht die

Ein weiterer Vorteil: Menschen mit Lebensmittelun- verträglichkeiten wissen genau was in ihrem Essen enthalten ist. Auch Frauen und Männer die auf Kalorien oder Fette achten oder an ihrem Arbeits- platz keine Kantine haben, können so jeden Tag eine vollwertige Mahlzeit zu sich nehmen, statt nur einer kleinen Brotzeit. Selber zu kochen ist außer- dem immer günstiger und meistens auch gesünder als Fastfood oder Kantinen. Für eine ganze Woche zu kochen ist übrigens nicht jedermanns Sache, aber einen Teil der Mahlzeit immer wieder schon für den nächsten Tag vorzubereiten ist auch ein praktischer und zeitsparender Ansatz.

verschiedene Weise vorkommen. Vielleicht zuerst als Pellkartoffeln, später als Bratkartoffeln und dann als Suppe. Das gleiche funktioniert auch mit Nudeln und Reis. Gemüse kann man als Ofengemüse zum einen als Beilage zum Reis oder aber zu einer Nudel- pfanne wieder verwerten, während ein paar frische Zutaten natürlich noch je nach Gericht dazugegeben werden. In Büchern und im Netz findet man eine ganze Reihe an Speiseplänen, die genau aufeinan- der abgestimmt sind. Eine Art Baukastensystem aus Beilagen, Gemüse, Fleisch und Fisch, ergänzt sich so zu einem abwechslungsreichen Speiseplan.

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Tag 1

Ungefähr so könnte ein Wochen- plan aussehen, wenn Sie Sonntags schon für die ganze Woche vorko- chen wollen: Die Angaben richten sich nur nach einzel- nen Portionen und müssen bei mehreren Personen natürlich entsprechend erhöht werden. 100 g Kichererbsen 200 g Wildreis 350 g Hähnchen 100 g Quinoa 150 g Vollkornnudeln 150 g Brokkoli 50 g Parmesan (gerieben) 6 große Tomaten 4 Karotten 2 rote Paprika 1 Handvoll Babyspinat 200 ml Gemüsebrühe 1 EL Senf 1 EL Zitronensaft 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft 1 Orange Olivenöl Balsamico-Essig Salz, Pfeffer Frischer Knoblauch Basilikum, Thymian, Kräuter der Provence, Paprikapulver, Petersilie Zubereitung für alle Gerichte: Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch vorbe- reiten: das Gemüse waschen, Spinat und Brokkoli putzen, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden, Paprika würfeln, Gurke und Tomaten in Scheiben schneiden, Karotten schälen und würfeln, Zucchini in Würfel schneiden, Brokkoli in Röschen zerkleinern; Kichererbsen und Thunfisch abtropfen lassen, Quinoa in 200 ml Ge- müsebrühe garen, Ei hart kochen, Nudeln und Reis kochen und beiseite stellen, Feta würfeln, das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden 2 gelbe Paprika 1 rote Zwiebel 1 kleine Zucchini 1 Ei 1 Dose Thunfisch 150 g Feta 1 Salatgurke

Hähnchen mit Pasta und buntem Gemüse

Den Backofen auf 220°C vorheizen, 150 g Hähnchen zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse (1 gelbe, 1 rote Paprika, 1 kleine Zuc- chini sowie 1 halbe rote Zwiebel, 50 g Brokko- liröschen und 2 Tomaten) auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech verteilen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Paprika- pulver vermengen, 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 °C backen, 50 g der vorgekochten

Vollkornnudeln und den Parmesan untermischen, das fertige Gericht abkühlen lassen und in ein Glas oder eine Aufbewahrungsbox füllen und in den Kühlschrank stellen

Tag 4

Tag 2

Die abgetropften Kichererbsen und die gewürfelten Karotten mit 1 EL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Salz abschmecken, den Thymian hinzufügen und für 20 Minuten bei 200°C backen. Die Orangenschale von 1 Orange abreiben und den Saft auspressen, Saft mit 2 EL Ahorn- sirup vermischen und über den Karotten und Kichererbsen verteilen, erneut 5 Minuten backen. 1 gehackte Knoblauch- zehe in einer Pfanne mit dem Babyspinat anbraten, 100 g vom vorgekochten Wild- reis mit den Karotten, Kichererbsen und Babyspinat vermengen, in ein Glas oder eine Aufbewahrungsbox füllen und in den Kühlschrank stellen Wildreis mit Kichererbsen und Karotten

Das gekochte Ei schälen und vierteln, für das Dressing 2 EL Balsamico-Essig, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl vermengen und ganz unten in eine Auf- bewahrungsbox oder ein Glas geben, 100 g der vorgekochten Vollkornnudeln, die Hälfte der Gurkenscheiben, 2 Tomaten und die Hälfte des gewürfelten Fetas darauf schichten, zum Schluss den Thun- fisch und das Ei hinzufügen und das fertige Gericht in den Kühlschrank stellen Pastasalat mit Thunfisch & Feta

Tag 5

200 g Hähnchen in einer Pfanne anbraten und nach Belieben würzen, 100 g Brokkoli bissfest kochen, das gebratene Hähnchen zusammen mit Brokkoli und 100 g des vor- bereiteten Wildreises in ein Glas oder eine Aufbewahrungsbox geben und kaltstellen Wildreis mit Hähnchen und Brokkoli

Tag 3

1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl über die gekochte Quinoa geben und mit Salz und Pfeffer würzen, das vorbereitete Ge- müse (1 rote, 1 gelbe Paprika, 2 Tomaten, eine halbe Zwiebel, eine halbe Salatgurke) hinzugeben, 75 g Feta hinzufügen und al- les gut vermischen, mit frischem Basilikum garnieren, in eine Aufbewahrungsbox oder ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen Quinoasalat mit Tomaten, Paprika und Feta

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Oktoberfest-Spezialitäten

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Frischer Krustenbraten und Holzfällersteaks natur und gewürzt

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100 g

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Bayrischer Wurstsalat oder Schweizer Wurstsalat aus eigener, frischer Herstellung 100 g 0. 79

Tellersülze fein zur Brotzeit oder mit Bratkartoffeln, gluten- und laktosefrei Stück

2. 20

Frische Schweinsbratwürstl

Allgäuer Bier-Bockwurst mit Allgäuer Markenbier 100 g

gebrüht, für Grill und Pfanne und zum Kraut

100 g

0. 79

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Neue Sommeliers bei V-Markt

Wer aufhört besser zu werden, hat aufgehört gut zu sein. Die Firma Kaes – V-Märkte setzt auf die Fortbildung ihrer Mitarbeiter. Unter diesem Motto haben dieses Jahr wieder drei Mitarbeiter der Firma Georg Jos. Kaes GmbH – V-Markt eine weitere Sommelier-Ausbildung durch- geführt und erfolgreich bestanden. Im Juni erhielten Hans Metz (Zentral-Einkäufer in Mauerstetten), Peter Hindelang (Abteilungsleiter im VM Füssen) sowie Max Winkler (Abteilungsleiter im VM Memmingen Süd) ihre Sommelier-Zertifikate überreicht. Peter Hindelang ist neu im Sommelier- Team von V-Markt und hat die Prüfung zum Fleisch-Sommelier bestanden. Max Winkler hat bereits letztes Jahr den Sommelier Wurst & Schinken erarbeitet und aktuell jetzt auch noch den Fleisch-Sommelier. Somit ist er jetzt einer von drei Doppel-Sommeliers Fleisch- sowie Wurst & Schinken bei V-Markt. Die beiden hatten in einem Lehrgang in der 1. Bayrischen Fleischerschule Lands- hut hervorragende Referenten, die das Wissen zum Thema Fleisch in allen Be- langen eingehend vermittelten und beide konnten mit Bestnoten abschließen. Hans Metz, der bereits beide Titel inne hat, darf sich seit Ende Juni zusätzlich zu den bereits vorhandenen Titeln Fleisch-Sommelier sowie Wurst- & Schinken-Sommelier jetzt auch noch

Gewürz-Sommelier nennen und hat somit ein nahezu unmögliches Ziel und das Sommelier-Triple erreicht. In einem viermonatigen berufsbeglei- tenden Lehrgang wurde er von den deutschen Koryphäen für Gewürze, Kräuter und Wildkräuter intensivst geschult. Dass dieser Sommelier-Titel zur Königs-Disziplin gehört, stellte sich im Laufe der Fortbildung schnell und eindeutig heraus. Nicht nur das Wissen über die Geschichte, Botanik, Herkunft, Qualitäten und Inhaltsstof- fe der weltweiten Gewürze, Kräuter und Wildkräuter waren für eine erfolgreiche Prüfung ausschlaggebend, sondern auch das Wissen über das Arzneimittel- und Betäubungsmittel- Gesetz sowie der Aromen-Verordnung. Die Sensorik war ebenfalls ein Schwerpunkt während der Aufenthalte in der Genuss-Akademie Bayern in Kulmbach. Somit ist er der einzige weltweit in seiner Branche der diesen Dreifach- Titel sein eigen nennen darf. Dieses Ziel zu erreichen erschien aufgrund der Fülle und Komplexität für einen Quereinsteiger nahezu unmöglich. „Umso stolzer darf ich auf diesen Sommelier-Titel sein, der eine optimale Ergänzung zu den beiden anderen Titeln mit sich bringt, und man kann gespannt sein, wie sich diese zusätzli- che hochspannende Genusswelt öffnet und was für Innovationen im Fleisch- und Wurstbereich daraus entstehen. Die ersten Neuentwicklungen sind schon am Laufen“, sagt Hans Metz.

Die Frage warum die Ausbildung immer weiter geht, wird von den dreien so beantwortet: „Wissen macht hungrig auf mehr Wissen und irgendwann ist man in diesem Strudel mitgerissen. Die Welt des Genusses ist so riesig und fantastisch, daß Du immer mehr wissen und besser werden willst. Zudem ist es unser größtes Lob, wenn unsere Kunden zu uns kommen und mitteilen wie sehr sie mit unserer Qualität zufrieden sind und wie gut es geschmeckt hat.“ „Was kann es schöneres geben als un- sere Kunden zufriedenzustellen und für unser Unternehmen und unsere Produk- te zu begeistern. Mit unserer regionalen Qualität unterstützen wir viele unserer regionalen Lieferanten und haben auch für diese eine soziale Verantwortung. Es geht um unsere Allgäuer Esskultur und viele Arbeitsplätze in der Region.“ „Zudem stehen wir auch für die quali- tativ hochwertige Ausbildung unseres Nachwuchses und junger Leute, die bei uns die Qualifikation zur „Fachkraft im Bereich Feinkost Fleisch, Wurst und Käse“ ergreifen wollen und die Qualität dieser Ausbildung kann gar nicht hoch genug sein.“ Dass es sich bei diesem Beruf um eine krisen- und zukunftssichere Wahl han- delt können wir garantieren. Fachleute in diesem Bereich werden immer mehr gesucht. Zudem sind die Zukunftsper- spektiven enorm und man kann über die Ausbildung hinaus Weiterbildungen Wie einer der Sommelier Ausbilder sagte: „Willkommen in der Champions-League …“.

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einfach besser genießen

zum/zur Verkaufsleiter-/in, Fleischer- meister-/in, Sommeliers in oben bereits genannten Fachrichtungen absolvieren, oder auch zum Pitmaster im Bereich BBQ werden und einige weitere Mög- lichkeiten nutzen. Eine Welt, die immer größer, umfangreicher und spannender wird, bietet für junge Leute immer mehr Kreativitäts- und Spezialisierungs- möglichkeiten für die Zukunft. Auch Hans Metz strebt weiter, hat bereits mit der nächsten Weiterbildung begonnen und selbst im Ruhestand schwebt ihm noch der Master in Gast- rosophie vor. „Aber jetzt mal die beiden

nächsten Fortbildungen Richtung Er- nährungs- und Kommunikations-Coach und dann werden wir sehen wohin mich die Reise noch führt.“ V-Markt zählt mit den bereits errunge- nen Qualifikationen für Spitzenqualität in der Kundenberatung, und stellt hohe Qualitätsanspüche an die meist regio- nalen und handwerklich strukturierten Lieferanten im Fleisch- & Wurstbereich. Drei Käse-Sommelièren, ein Fleisch- Sommelier, zwei Fleisch- und Wurst-& Schinken-Sommeliers sowie ein Drei- fach-Sommelier in einem Unternehmen,

stellen deutschlandweit eine besondere Einzigartigkeit dar und kann in dieser Qualität nur bei V-Markt gefunden werden. „ Wir alle sind stolz, ein Teil der Firmen-Gemeinschaft der Firma Georg Jos. Kaes GmbH zu sein und bedanken uns ausdrücklich bei der Geschäftsführung, die diesen Weg ermöglicht und maßgeblich unter- stützt. Nicht zuletzt dadurch wird erkenntlich, wie geschätzt unsere Kunden und Mitarbeiter sind“, sagen die drei Spezialisten.

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Hans Metz Zentraleinkäufer, Fleischermeister, Fleisch-, Wurst & Schinken- und Gewürzsommelier

Peter Hindelang Abteilungsleiter Metzgerei V-Markt Füssen, Fleischsommelier

Max Winkler Abteilungsleiter V-Markt Memmingen Süd, Fleischermeister, Fleisch-, Wurst & Schinkensommelier

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einfach besser informiert

Azubi Silvana Scheck mit Substitut Walter Streit

Erfolgreiche V-Markt Azubis beim Grips & Co Gewinnspiel

Unsere Auszubildenden in den V-Märk- ten erhalten regelmäßig die Grips & Co Magazine der Lebensmittelrundschau. Diese Magazine richten sich an junge Nachwuchskräfte im Einzelhandel. In den Grips & Co Magazinen steckt ge- balltes Handelswissen. Außerdem wird über Industrie und Handel, Warenkun- de, Verkaufspsychologie sowie Neuig- keiten aus dem Bereich der Aus- und Weiterbildung berichtet. In den Magazinen gibt es Gewinnspiele mit attraktiven Geldpreisen. Es müssen Fragen über verschiedenste Themen beantwortet werden – was nicht immer ganz einfach ist. Unsere Azubis hatten wieder die Möglichkeit, an diesen Gewinnspielen teilzunehmen. Einige Auszubildende hatten das Glück und wurden als Gewinner gezogen. Im März, April und Mai konnten sich folgende Auszubilden- de über den Geldpreis von je 100 € freuen: Mert Yusuf Karabulut (V-Markt Buchloe), Denise Uttke (V-Markt Buchloe), Silvana Scheck (V-Markt Füssen), Thomas Häußerer (V-Markt Bad Wörishofen) und Miriam Luttner (V-Markt München Balanstraße). Wir freuen uns sehr für unsere Auszubilden- den und wünschen ihnen noch weiterhin viel Erfolg und Freude an der Ausbildung.

Marktleiter Christian Huber mit Azubi Denise Uttke

Azubi Thomas Häußerer

Azubi Miriam Luttner und Hallenleiter Alexander Acquaviva

Marktleiter Christian Huber mit Azubi Mert Yusuf Karabulut

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aus Ihrer Genuss-Region A LLGÄUER K ÄSE SPEZIALITÄTEN

Die Sennerei Lehern, bereits gegründet im Jahr 1890 liegt im schönen Ostallgäu in Blick- weite der Königsschlösser Neuschwanstein und Hohen- schwangau. Ein wunder- schönes Bergpanorama und grüne Wiesen ist die Heimat unserer 8 Milchbauern. Sie liefern täglich ihre frische Heumilch, die bei uns zu besten Produkten verarbeitet wird. Die Landwirte sind alle Genossenschaftsmitglieder und damit „Besitzer” der Sennerei Lehern e.G. Alle Bauern leben und arbeiten im Ortsgebiet Hopferau. Somit können Sie sich der regionalen Herkunft unserer Produkte gewiss sein.

Besuchen Sie uns auch im Internet: www.sennerei-lehern.de Hier erfahren Sie viel Wissenswertes über uns und die Käseherstellung.

Bei uns „Erleben Sie Käse”! Hochwertige Heumilch, die täglich frisch von unseren acht Milchbauern

geliefert wird, bildet die Grundlage für den einzigartigen Käse der Sennerei Lehern. Lassen Sie sich im „Informationszentrum für Allgäuer Milchwirtschaft und Käsehandwerk” bei einer Besichtigung das Geheimnis der Löcher im Käse erklären. Hier erfahren Sie von unserem Käsemeister alles über die Herstellung von Allgäuer Bergkäse g.U.

H E U M I L C H

und Allgäuer Emmentaler g.U. sowie unseren Käsespezialitäten.

Allgäuer Emmentaler Allgäuer Bergkäse

Sennerei Lehern eG Lehern 158 D-87659 Hopferau 0 83 62/75 12 www.sennerei-lehern.de

In wenigen Schritten zeigen wir Ihnen, wie die regionale Milch in der Sennerei Lehern zu feinem Schnittkä- se aus bester Heu-Milch verarbeitet wird. Durch die Fütterung der Kühe Käseherstellung Schritte der nach dem natürlichen Jahresablauf ist Heu-Milch besonders wertvoll. Auf den Einsatz von Silage (vergorenes Gras oder vergorener Mais) wird gänzlich verzichtet.

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Zugabe von Lab zur Dicklegung der Milch, unter ständigem Rühren wird die Milch auf 32° C erwärmt

Der Heumilch werden Käsekulturen zugegeben.

Schneiden der Gallerte zum Käsebruch

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Die Molke wird abgelassen

Abfüllen des Käsebruchs

Wenden des entstandenen Käselaibes

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Lagerung auf Fichtenbrettern, je nach Sorte bis zu mehreren Monaten. Regelmäßig wird der Käse mit Salz gepflegt und gewendet.

Salzbad in 20 % Salzlake, je nach Sorte 2 – 48 Stunden

Pressen der Käselaibe

Durch das Angebot von kleinen handwerklichen Betrieben können wir Ihnen die Vielfalt der Sennereien anbieten. Lassen Sie sich vom Geschmack überraschen. Genießen Sie zum Probierpreis unsere Spezialitäten aus Lehern.

Unser frisch abgepackter regionaler Käse ist in der SB-Metzgereitheke mit diesem Aufkleber gekennzeichnet.

Lehern Bergkäse Royal 45% Fett i. Tr., 100 g 1.89

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Lehern Bauernkäse natur 50% Fett i. Tr., 100 g 1.49

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Käse aus der Sennerei Lehern jetzt neu in jedem V-Markt

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Hartkäse aus Kuhmilch, mindestens 6 Monate gereift, rotbraun geschmierte Rinde, fein geschmeidiger Teig, würzig und kräftig im Geschmack, eine Speziali- tät ersten Ranges. mind. 50 % Fett i. Tr. Südtirol/Italien

Schafmilchnuancen. mind. 50 % Fett i. Tr. La Mancha/Spanien

ALLGÄUER BERGKÄSE G.U. Traditionell hergestellter Hartkäse aus Kuhrohmilch, geschmierte Naturrinde, hellgelber Teig mit vereinzelter kirschkern- großer Lochung, geschmeidige schnittfeste Textur, süßlich-buttriger Geschmack.

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SCAMORZA AFFUMICATA

Pasta Filata Käse aus Kuhmilch, mit natur- belassenem Holz aromatisch geräuchert, elastischer Teig, zart rauchig und mild im Geschmack, kalt und warm ein Genuss, aufgeschnitten ideal zum Rösten in der Pfanne. mind. 40% Fett i. Tr. Lombardei/Italien

Schnittkäse aus bester Schweizer Milch, 4 Monate gereift, dunkle feste Naturrinde, hellgelber geschmeidiger Teig, vereinzelte Lochbildung möglich, mild-aromatisch, arttypisch für einen jungen Bergkäse. Brillant im Geschmack.

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Fakten Ü ber Spitzkraut 7

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Spitzkraut ist ein Verwandter des nor- malen Weißkohls, jedoch mit kegeliger Form, manchmal spitz wie eine Zipfel- mütze. Der Kohlgeschmack des Spitz- krauts ist jedoch dezenter als die runde Variante, auch die Blätter und Rippen sind dünner und feiner. Es ist nicht klar, ob die spitze Form vor vielen Jahrhun- derten spontan entstand oder extra ge- züchtet wurde. Spitzkraut gibt es – ebenfalls wie beim normalen Kohl – auch als rote Variante. Traditionell wird diese Sorte zum Beispiel in Nordböhmen zu rotem Sauerkraut ver- arbeitet. In Deutschland ist die bekann- teste Spitzkraut Anbauregion in Fildern, nördlich von Stuttgart. Das bekannte Fil- derkraut ist geografisch geschützt und wird häufig zu Sauerkraut verarbeitet. Gesund sind alle Kohlarten wegen ihres enorm hohen Anteils an Vitamin C: 46 mg auf 100 g. Im Vergleich: Zitronen haben 56 mg auf 100 g. Aber auch an- tibiotisch wirkende Senfölglycoside sind im Kohl enthalten, außerdem viel Kalium und Calcium und kaum Kalorien. Der Verzehr von Kohl führt bei vielen Menschen zu Blähungen. Deshalb wird bei vielen Rezepten Kümmel in die Ge- richte gegeben, der diesen Effekt vermin- dern soll. Trotzdem sollten stillende Müt- ter und Personen mit Darmbeschwerden Kohl und Kraut meiden oder nur in ge- ringen Mengen essen. Gegart ist er au- ßerdem besser verdaulich als roh. Auch wenn Sauerkraut wegen der fermentier- ten Herstellung probiotische Wirkung hat, sorgt es trotzdem bei den meisten Menschen auch für Gase im Darm.

Was haben der Lotus und der Kohl ge- meinsam? Die äußeren Blätter des Kohls haben eine geringe Benetzbarkeit der Blattoberfläche, das heißt Regen perlt ab und nimmt dabei anhaftenden Schmutz mit. Genau wie bei den Blättern der Lotusblumen, weshalb dies auch Lotus- effekt genannt wird. Spitzkraut eignet sich wegen seines mil- den Geschmacks hervorragend für Roh- kost und Salate. Wenn es in Eintöpfen oder als Beilage gegart wird, benötigt es deutlich weniger Zeit als Wirsing oder Weißkohl. Krautflecken, Kohlrouladen oder Bayerisch Kraut gelingen mit der Im Gegensatz zum runden Krautkopf kann das Spitzkraut schon früher geern- tet werden. Mancherorts ist es bereits im Frühjahr frisch im Handel und wird deshalb manchmal auch Sommerkohl genannt. Es ist jedoch sehr gut haltbar, weshalb es typischerweise bis tief in den Winter angeboten wird.

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spitzen Variante genauso wie mit rundem oder flachen Weißkohl.

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BIGOS

Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Sauerkraut (mittel) 1 kl. Kopf Spitzkraut oder Weißkraut 500 g Fleisch für Gulasch (Rind / Schwein) 500 g Wurst, leicht geräuchert, z. B. Krakauer oder Kabanossi 250 g Speck 8 Steinpilze, getrocknet (alternativ Champignons aus dem Glas) ¾- 1 Tube Tomatenmark Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Piment Zubereitung: Fleisch, Wurst und Speck in kleine Stücke schneiden und separat braten. Sauerkraut in einem großen Topf mit den Pilzen, Lor- beerblättern und Piment nach Aufschrift kochen (ca. 15 Minuten). Weißkraut klein raspeln und mitkochen bis es weich ist. Ab und zu Flüssigkeit nachgießen. Gebratenes Fleisch, Wurst und Speck anschließend dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tomaten- mark abschmecken. Am besten (jedoch nicht zwingend) 2 – 3 Stunden ziehen lassen, wieder erwärmen und mit Weißbrot oder Baguette servieren. Guten Appetit.

(aus Polen)

Bigos ist ein Krauteintopf aus gedünstetem Sauer- kraut und Weißkraut, mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten sowie weiteren variierenden Zutaten. Es gilt vor allem in Polen als Nationalgericht, ist da- rüber hinaus aus historischen Gründen aber auch in Litauen, Weißrussland und der (vor allem westlichen) Ukraine fester Bestandteil der dortigen Küchen. Woher der Name des Gerichtes kommt, ist umstritten. Es gibt drei verbreitete Varianten. Eine davon ist, dass es auf das alte deutsche Wort Beiguss zurückzuführen ist. Es soll daher kommen, weil beim Kochen ständig Flüssigkeit hinzugefügt werden muss (begießen).

Mitarbeiterrezept Martha Kastello, Zentralverwaltung Mauerstetten schmeckt gerade auch aufgewärmt. Der Eintopf kann gut vorbereitet werden, passt zur kühleren Jahreszeit und

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einfach besser informiert

Unsere Auszubildenden des 2. Lehrjahres vor der Basilika des Klosters Ettal mit Ausbildungsleiterin Janine Szymanski

...und hier bei der herzhaften Brotzeit (von links): Jonathan Müller, Melanie Ammersinn, Patrick Heininger, Amelie Fröhlich, Annika Sailer, Franziska Bader, Benedikt Kowatsch

Betriebsbesichtigung der Klosterbrauerei Ettal

Am 25.06.2019 unternahmen die Auszubildenden des zweiten Lehr- jahrs der Zentralverwaltung, aus den Ausbildungsberufen Kaufleute für Großhandel, Fachinformatiker und Fachkräfte für Lagerlogistik, zu- sammen mit der Ausbildungsleiterin Janine Szymanski einen Ausflug zu einer Betriebsbesichtigung der Klosterbrauerei Ettal. Kurz vor 8 Uhr machte sich die Gruppe mit einem Kleinbus auf den Weg nach Ettal. Zu Beginn gab es eine beeindruckende Führung durch die Basilika. Sie wurde 1330 von Kaiser Ludwig dem Bayern gegründet. Hier erfuhren die Auszubil- denden einiges über die Geschichte, die Maler und die Kunststile der Basilika. Bei einer kurzen Frühstückspause konnten

sich alle stärken und Kraft für den Tag sammeln. Im Anschluss wurden die ver- schiedenen Wirtschaftszweige besichtigt. In der Destillerie stellen die Mönche Liköre aus 52 verschiedenen Kräutern her. Das Käsereihandwerk umfasst in Ettal die Herstellung von Käse, Quark, Joghurt und Butter. Nach einem Infor- mationsfilm besichtigte die Gruppe die Produktion. Zum Abschluss gab es eine Führung durch die Brauerei, bei der eine herzhafte Brotzeit natürlich nicht fehlen durfte. Nach der sehr beeindruckenden Betriebsbesichtigung ging es für die Auszubildenden noch zur Sommerrodel- bahn Kolbensattel nach Oberammergau. Dies war ein schöner Abschluss für den gelungenen Tag.

Klosterbrauerei Ettal

Kaiser-Ludwig-Platz 1 82488 Ettal

Tel.: 0 88 22 - 74 64 50 Fax: 0 88 22 - 74 64 12 brauerei@kloster-ettal.de www.klosterbrauerei-ettal.de Führungen: Freitags 10.00 Uhr (außer an Feiertagen und bei klöster- lichen Veranstaltungen sowie während der Nebensaison) Dauer 60 Min. inkl. Bierprobe

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Wolle „Scotland“ 65 % Polyacryl / 35 % Schurwolle, Lauflänge ca. 146 m

Wolle „Cambridge“ 57 % Polyacryl / 43 % Wolle, Lauflänge ca. 200 m

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