Journal September 2019

BIGOS

Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Sauerkraut (mittel) 1 kl. Kopf Spitzkraut oder Weißkraut 500 g Fleisch für Gulasch (Rind / Schwein) 500 g Wurst, leicht geräuchert, z. B. Krakauer oder Kabanossi 250 g Speck 8 Steinpilze, getrocknet (alternativ Champignons aus dem Glas) ¾- 1 Tube Tomatenmark Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Piment Zubereitung: Fleisch, Wurst und Speck in kleine Stücke schneiden und separat braten. Sauerkraut in einem großen Topf mit den Pilzen, Lor- beerblättern und Piment nach Aufschrift kochen (ca. 15 Minuten). Weißkraut klein raspeln und mitkochen bis es weich ist. Ab und zu Flüssigkeit nachgießen. Gebratenes Fleisch, Wurst und Speck anschließend dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tomaten- mark abschmecken. Am besten (jedoch nicht zwingend) 2 – 3 Stunden ziehen lassen, wieder erwärmen und mit Weißbrot oder Baguette servieren. Guten Appetit.

(aus Polen)

Bigos ist ein Krauteintopf aus gedünstetem Sauer- kraut und Weißkraut, mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten sowie weiteren variierenden Zutaten. Es gilt vor allem in Polen als Nationalgericht, ist da- rüber hinaus aus historischen Gründen aber auch in Litauen, Weißrussland und der (vor allem westlichen) Ukraine fester Bestandteil der dortigen Küchen. Woher der Name des Gerichtes kommt, ist umstritten. Es gibt drei verbreitete Varianten. Eine davon ist, dass es auf das alte deutsche Wort Beiguss zurückzuführen ist. Es soll daher kommen, weil beim Kochen ständig Flüssigkeit hinzugefügt werden muss (begießen).

Mitarbeiterrezept Martha Kastello, Zentralverwaltung Mauerstetten schmeckt gerade auch aufgewärmt. Der Eintopf kann gut vorbereitet werden, passt zur kühleren Jahreszeit und

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