1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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laboratoire, afin de pouvoir exécuter, suivant les besoins, les sortes ou les qualités des liqueurs que l'on désire. Quoique nous donnions des recettes d'une exactitude ri oureu e, il pourrait arriver qu'une liqueur fclil à un• époque, fût inPrieurc à celte préparée

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Cette opération, qui est véritablemenl celle de la fabrication de la liqueur, doit se faire dans un vase que l'on puisse fermer hermétiquement. Le conge, dont nous avons donné ladescriplion el liJ Ogure, est ordinairement employé pour cet usage. Ce vase , portant une échelle dans son intérieur, indique, pendant le mélange, la quantité de sirop, d'eau et d'alcool que l'on vient de verser, et par ce moyen empêche que l'on puisse se tromper dans les proportions nécessaires de ces liquidei. Le mélange doit touJours être fait à froid, la chaleur 1)()uvant exalter les parties aromatiques et !!piritueuseii •ru'il est essentiel de conserver.