1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ

Alcool à 81S 0 ,

!!S litres.

n kilos !lOO gr.

Sucre,

Eau commune, 66 litres. Essence, quantité indiquée dans chaque recette.

Remplir d'alcool la moitié d'un flacon ou d'une bou– teille de la contenance d'un litre environ, verser en– suite les essences , agiter fortement pendant une ou deux minutes et remplir le vase d'alcool, puis agiter encore; mettre cette dissolution dans un conge et ,·er– ser dessus le re!lte d'alcool destiné à la fabrication; remuer pendant quelques minutes, ajouter le sucre fondu à chaud dans la quantité d'eau connue, colorer, coller et filtrer d'après les prescriptions indiquées pré– cédemment.

ANISETTE.

Essence d'anis 30 grammes, -id. de badiane 30 gram– mes, -- id. de fenouil doux 5 grammes, -id. de corian– dre ?10 centigrammes.

BAU o' ANGÉLIQUE. Essence d'angélique 5 grammes.

CENT-SEPT-ANS.

Essence de citron distillé 4?1 grammes, - id. de roses ! grammes. Colorer en rouge à l'or~ille.

CURAÇAO. Essence de curaçao di!ltillé 41S grammes, - id. de Por– tugal l ?I grammes, :-- id. de girofle 3 grammes. Colorer en jaune foncé avec Je caramel.