1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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Dl!S J.IQUl!URS.

BeeeUee de• Liqueur• par Bullee wola&lle• oa E••eueee.

Les liqueurs parfumées au moyen de la dissolution d'une ou plusieurs huiles volatiles ne sont jamais aussi suues ni aussi fines que celles parfumées par les esprits distillés. Quoique très-aromatiques, ces liqueurs possè– dent une âcreté que les gourmets savent parfaitement re– connaitre; elles laissent un sentiment durable et impor– tun de chaleur et de corrosion dans la bouche, le gosier, l'estomac, el quelquefois même jusque dans les voies uri– naires des personnes qui en font usage. Cependant, tout en considérant les liqueurs obtenues par dissolution comme inférieures, sous tous les rap– ports, à celles obten11es par distillation, nous recon– naissons qu'il peut exister des circonstances oil le Liquoriste soit obligé d'avoir recours à l'emploi des essences pour la fabrication des liqueurs. Pénétré de cette nécessité, nous allons indiquer les modes de prépa– ration qu'on devra suivre. Ctqurnrs orC.inairttJ. Ainsi que pour les liqueurs ordinaires par distillation ou par infusion, les proportions d'alcool et de sucre, 1iour les liqueurs par essences, sont les mêmes; les proportions d'eau sont également invariables. Voici les doses que l'on devra employer pour la fabrication d'un hectolitre de liqueur :