1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

336

TRAITÉ

Faire fondre Je sucre à chaud dans Je jus lie meri~ et, après refroidissement, opérer le mélange E:n ajoutant un peu d'eau, s'il est nécessaire, pour former un hecto– litre de liqueur. L'ébullition ne peut altérer les merises, ces fruits n'ayant ni parfum ni 11arenchyme el leur suc étant ex– trêmement aqueux : le feu au contraire leur est très– favorable, car il développe à la fois le bon goût el le principe sucré. On peul aussi préparer le ralafial de Grenoble au moyen des infusions de fruits qui entrent dans sa composition.

RAT.API.AT DB FRAMBOISES.

:~o litres. rn litres. tO litre$. 50 kilos. i6 litres. iO litres. !JO lilrei;. tO litres. ?10 kilos. rn litres.

Infusion de framboises, de merises, Alcool à 85°, Sucre raffiné, blanc, Eau commune,

GUIGNOLRT D'ANGBRS.

Infusion de cerises, de merises, Alcool à sis•, Sucre raffiné blanc, Eau commune,

........ -