1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DIS LIQUEUR!!.

sucre ramné, blanc, Eau commune, 50 kilos. u litres. RATAFIAT DE GRENOBLE flil de TEVSSÈRB. cassis, Framboises,

t r; kilos. to kilos. iO kilos. 10 kilos. 36 litres. r;o kilos.

Cerises, Merises, Alcool à 8t) 0 ' Sucre raffiné, blanc,

Broyer le tout sans écraser les noyaux et mettre infu– ser dans l'alcool penflant un mois; passer ensuite en ex– primant, et ajouter le sucre fondu à chaud dans une quantité d'eau suffisante pour former un hectolitre de ratafiat. On prépare encore cette liqueur de la manière sui– nnte : Prendre une quantité suffisante de merises bien mû– res, puis les écraser après avoir ôté les queues, les met– tre ensuite sur le feu dans une bassine en cuivre rouge avec un peu d'eau; chauffer rapidement en ayantsoin de remuer avec une spatule jusqu'à ce que le liquide soit un peu épais, verser alors le tout dans un tamis sur une terrine en grès et presser le marc lorsqu'il sera froid ; composer ensuite le ratatlat comme il suit : Suc de merises bouilli, iO litres. Infusion de cassis, 10 litres. de cerises, iO litres. Esprit de framboises, i O lilres. Alcool à 8!'1°, 8 litres. Sucre raffiné blanc, ao kilos.