Tescoma magazín 01/2014

menu šéfkuchaře

3/ Treska Skrei

Osolenou a opepřenou tresku poka- panou olivovým olejem pošírujeme v páře. Připravíme silný kuřecí vývar, do kterého dáme vyvařit kostru z tresky, přilijeme saké, trochu bílého vína. Do vývaru přidáme miso a vyvaříme řasy wakame, což je základem omáčky. Nakonec následuje tofu. K masu na talíř podáváme rolky ze spařených plátků mrkve – klasické oranžové, bílé, tmavě fialo- vé. K tomu přidáme řasy wakame, které vyndáme z vývaru a zelený bylinkový olej z výtažku šťovíku, petrželky, pažitky, koriandru, citronové kůry, citronové trávy, citronové šťávy a olivového oleje. Pokrm doplňuje petrželové pyré z kořene petržele, který také vyvaříme ve vývaru, a se smetanou a máslem jej vypracujeme do jemné hmoty.

26 | Tescoma magazín