Tescoma magazín 01/2014

menu šéfkuchaře

5/ Karamel

se sorbetem z čaje

Korpus vytvoříme z namletých vlašských, lískových a piniových ořechů, mandlí a vajec. Připravíme si karamel. Spojíme s kvalitní čokolá- dou (nejlépe Valrhona) a ze směsi vyšleháme tužší pěnu. Tu umístíme na ořechový korpus a přelijeme ka- ramelovou polevou. Nahoru pokla- deme sorbet ze zeleného čaje. De- zert dozdobíme kůrou z pomeranče a pomerančovou marmeládou.

28 | Tescoma magazín