Régal, Tartes salées et sucrées

TARTE AUX ŒUFS ET AU BACON

QUICHE SOUFFLÉE AU FROMAGE

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 30 MIN POUR 6 PERSONNES •  1 pâton de pâte feuilletée de 450 g • 6 à 8 œufs de caille • 200 g de bacon ou de lard fumé en fines tranches •  1 oignon • Quelques brins de cerfeuil • 2 c. à soupe d’huile d’olive •  Farine • Sel, poivre. • Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). • Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Placez-y la pâte et piquez le fond à la fourchette, en laissant 2 cm de bordure. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé et parsemez de légumes secs ou de poids de cuisson. Enfournez pour 10 min. • Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’oignon. Coupez le bacon en petits morceaux. Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 10 min dans une poêle. Salez, poivrez, réservez-les et remplacez-les dans la poêle par le bacon. Faites rissoler 5 min sur feu vif. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. • Sortez la tarte du four et retirez le papier avec les poids. Recouvrez le fond de tarte d’oignons et de bacon. Cassez les œufs de caille sur le dessus, salez légèrement et poivrez. Enfournez à nouveau pour 5 min, pour cuire les œufs. • À la sortie du four, parsemez de cerfeuil n

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 50 MIN POUR 6 PERSONNES •  1 pâte feuilletée ou brisée • 40 g de beurre • 40 g de farine • 70 g d’emmental finement râpé • 70 g de comté râpé • 25 cl de lait entier • 4 œufs • Sel, poivre, muscade. • Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 2 min au fouet sur feu moyen. Versez doucement le lait en mélangeant, faites épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade. Hors du feu, incorporez les fromages, puis les jaunes d’œufs un à un sans cesser de mélanger. Laissez tiédir. • Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. • Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Versez la préparation au fromage. • Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Comme pour un soufflé, dégustez dès la sortie du four n

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