Régal, Tartes salées et sucrées

TARTE AUX NECTARINES

TARTE AU FROMAGE FRAIS, CITRON ET MIEL D’ACACIA

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 25 MIN POUR 6 PERSONNES • 250 g de pâte brisée • 800 g de nectarines •  60 g de sucre cristallisé • 50 g de poudre d’amandes • 50 g de sucre glace + 2 c. à soupe pour la finition • 50 g de beurre mou •  1 œuf. • Essuyez les nectarines avec un linge humide, coupez-les en quartiers. •  Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Garnissez un moule d’une feuille de papier sulfurisé. • Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le beurre, l’œuf et le sucre glace pour obtenir une crème lisse. •  Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans le moule et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson et faites cuire à blanc 5 min. Retirez le papier et les poids. •  Étalez uniformément la crème d’amandes, puis rangez les nectarines dessus, en les serrant bien les unes contre les autres. Saupoudrez de sucre cristallisé et remettez à cuire 20 min. • Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir n

PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 55 MIN POUR 6 PERSONNES

• 250 g de pâte sucrée du commerce • 350 g de ricotta (ou brousse) • 200 g d’œufs (environ 4) • 80 g de miel d’acacia • 2 cl de jus et le zeste de 1 citron bio •  1 pincée de fleur de sel •  10 g de beurre •  1 jaune d’œuf (pour la dorure) • 2 poignées d’amandes effilées. • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). •  Étalez la pâte et chemisez un moule à tarte beurré de 18 cm de diamètre. Recouvrez d’un disque de papier cuisson lesté de légumes secs. Faites cuire « à blanc » pendant 15 min, puis sortez le fond de tarte du four. Retirez le papier et les légumes secs. Avec un pinceau, dorez le fond avec le jaune d’œuf battu et poursuivez la cuisson encore 6 min au four. •  Fouettez les œufs avec le miel d’acacia pendant 4 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez progressivement la ricotta écrasée préalablement avec une fourchette, les zestes et le jus du citron et la pincée de fleur de sel. •  Versez la préparation sur la pâte sucrée précuite. Parsemez la surface d’amandes effilées. Faites cuire 30 à 35 min. •  La tarte est cuite lorsque la crème est dorée. Laissez-la refroidir avant de servir n

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