Régal, Tartes salées et sucrées

TARTE CHOCOLAT BLANC, ET FRAISES

TARTE AUX RAISINS

PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 30 MIN REPOS: 30 MIN POUR 8 PERSONNES • 300 g de pâte sablée • 40 g d’amandes moulues • 250 g de raisin • 200 g de streusel. Pour le streusel •  50 g de beurre mou • 50 g de sucre •  75 g de farine •  1 pointe de couteau de cardamome (facultatif). Pour la déco •  10 g de sucre glace. • Mélangez ou mixez grossièrement tous les éléments du streusel, pour obtenir une pâte à grumeaux semblable au crumble. Réservez au réfrigérateur. • Étalez la pâte sablée en rond sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui la forme d’un disque d’environ 3 mm d’épaisseur et 24 cm de diamètre. Beurrez votre moule et disposez la pâte soigneusement. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et le pourtour. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant 30 min, recouvert d’un film alimentaire. •  Allumez le four à 160 °C (th. 5/6). Parsemez les amandes moulues dans le fond de la tarte. Disposez les grains de raisin, parsemez de streusel et mettez à cuire pendant 30 min environ. • Démoulez sur une grille et poudrez le pourtour de sucre glace n

PRÉPARATION: 30 MIN REPOS: 2 H 15 POUR 6 PERSONNES

Pour la pâte • 80 g de poudre d’amandes • 80 g de graines de sarrasin • 60 g de flocons d’avoine •  15 cl de sirop d’agave • 25 g de beurre de cacao •  1 pincée de sel. Pour la ganache • 200 g de chocolat blanc • 200 g de crème fleurette •  100 g de crème liquide 35 % •  1,5 cl d’huile d’olive •  1 citron vert •  1 gousse de vanille •  1 feuille de gélatine • 250 g de fraises •  1 c. à café de sirop d’agave. • Mixez la poudre d’amandes, les graines de sarrasin, les flocons d’avoine et le sel. Ajoutez le beurre de cacao fondu et le sirop d’agave. Travaillez la pâte du bout des doigts, puis répartissez-la à l’intérieur d’un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Tassez la pâte en la faisant remonter sur les bords du moule. Entreposez 15 min au froid. •  Coupez 200 g de fraises et recouvrez-les du sirop d’agave. Laissez macérer. •  Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Portez à ébullition la crème fleurette. Versez-la sur le chocolat, ajoutez l’huile d’olive et la gélatine égouttée. Mixez. Filmez et mettez au frais 1 h. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la ganache. Versez la ganache sur le fond de tarte. Mettez au frais 1 h. Décorez avec les fraises restantes et les zestes de citron vert n

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