Régal, Tartes salées et sucrées

TARTELETTES SABLÉES À LA CRÈME BRÛLÉE

TATIN

PRÉPARATION: 45 MIN CUISSON: 45 MIN REPOS: 2 H POUR 6 PERSONNES Pour la pâte •  125 g de farine •  1 œuf •  100 g de beurre demi-sel ramolli •  15 g de sucre en poudre •  1 c. à soupe de lait. Pour la garniture •  1,2 kg de pommes reinette •  80 g de beurre •  125 g de sucre cristallisé. • Réunissez dans une jatte le beurre coupé en dés, le sucre et la farine. Ajoutez le lait et l’œuf. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film étirable et laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur. •  Pelez les pommes, coupez-les en 4, éliminez le cœur et les pépins. •  Dans un moule à manqué métallique, faites fondre le beurre et le sucre sur feu moyen. Posez-y les pommes bien serrées, côté bombé vers le bas. Laissez bouillonner 15 à 20 min jusqu’à obtenir un caramel blond. •  Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez un disque plus grand que le moule. Piquez-la, posez-la sur les pommes en rentrant les bords. •  Enfournez et faites cuire 20 à 25 min. À la sortie du four, laissez tiédir la tarte et retournez-la d’un coup sec sur un plat. •  Dégustez-la chaude ou tiède, accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille n

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 45 MIN REPOS: 3 H POUR 6 PERSONNES

• 300 g de pâte sablée •  14 jaunes d’œuf • 60 g de sucre blond de canne •  15 cl de lait • 25 cl de crème liquide •  1 c. à soupe de thé bergamote • Cassonade. •  Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème, ajoutez 1 c. à café de thé, éteignez et laissez infuser 20 min avant de filtrer. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez-y peu à peu la crème infusée en mélangeant bien. Réservez. •  Allumez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez 6 moules, étalez la pâte et foncez-la dans les moules. Piquez-la avec une fourchette. Découpez 6 disques de papier sulfurisé, déposez-les sur les fonds et recouvrez-les de poids de cuisson. Enfournez 15 min. •  Versez la crème réservée sur les fonds de tarte tièdes et faites cuire 30 min à 100 °C (th. 3/4). Le centre doit être encore tremblotant. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer 3 h. •  Au moment de servir, épongez l’humidité à la surface des crèmes à l’aide d’un papier absorbant. Saupoudrez-les de cassonade et faites-les caraméliser en les passant 1 min sous le gril du four n

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