Régal, Tartes salées et sucrées

TOURTES D’AGNEAU AUX AUBERGINES

PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 1 H 10 POUR 6 PERSONNES • 300 g de pâte brisée •  1 épaule d’agneau désossée et dégraissée •  2 aubergines • 2 oignons •  1 branche de céleri •  1 c. à café de cumin • 4 c. à soupe d’olives vertes dénoyautées •  1 c. à soupe de raisins secs • 2 c. à soupe de pignons de pin • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge •  1 c. à soupe rase de sucre • Huile d’olive • Sel, poivre. • Coupez l’agneau en dés et émincez un oignon. Dans une cocotte, faites suer l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 pincée de sel et l’agneau. Faites-le dorer sur toutes les faces. Assaisonnez de poivre et de cumin. Versez un verre d’eau et laissez mijoter à feu doux 20 min. •  Coupez les aubergines en dés. Épluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Émincez l’autre oignon. Poêlez les aubergines avec l’huile d’olive, salez et réservez. Ébouillantez le céleri dans de l’eau salée pendant 1 min. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez aubergines, céleri, olives, raisins secs et pignons. Faites cuire à feu doux 3 min. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez l’agneau, remuez et laissez refroidir. •  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) Étalez 2/3 de la pâte et déposez-la dans des moules individuels. Piquez à la fourchette et versez la garniture. Étalez le reste de pâte et découpez des bandelettes. Disposez-les, en les croisant, sur la garniture. Enfournez pour 35 min n

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