GURME MALAGA PRIMAVERA 2019

REVISTA GASTRONÓMICA DE MÁLAGA

Nº1. PRIMAVERA 2019

Javier Hernández, del restaurante del Candado Golf

- Mi día libre en... - Entrevista mano a mano - Los secretos de... - Lo mejor de Málaga

Sumario

Los mejores chiringuitos de lujo

54 58 66 68 74

Mi día libre en...

04

Cuchareo

Las mejores marisquerías

15

Los secretos de...

Comerse las palabras

24 30 34 46

Directorio

Las mejores ensaladillas rusas

Las mejores frituras

Mano a mano

Los mejores japoneses

Revista GURMÉ Málaga Nº 1 primavera 2019

Comercializa: ABC, Zoila Borrero Bajo zoilab@abc.es

Con el patrocinio de:

Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: Diario ABC

Redacción, diseño y maquetación: Agencia Innn, Carlos Mateos y María J. Sánchez

ENTREVISTA

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Valoro que gente como Álvaro venga a comer a Origen.

- Santiago Soldi

Mi día libre en...

Álvaro Arbeloa y Santiago Soldi

María J. Sánchez Fotos: Francis Silva

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ENTREVISTA

Cuando Álvaro Arbeloa quiere cambiar de tercio y pasarse del pescado a la carne solo tiene que cruzar la calle para sentar- se en la terraza de Santiago, en el asador Origen. Son ‘vecinos’ y compañeros de profesión, cocineros y empresarios, un dos en uno que hace que ambos se entiendan a la perfección y compartan inquietudes e ilusiones, miedos y proyectos que conlleva el compaginar los fogones de un restauran- te con la gestión de las cuentas del negocio. Es lunes, único día de la semana en el que Ta-Kumi echa el cierre, y nos vamos con Álvaro a compartir un rato de confidencias y reflexiones al local de enfrente… El mar frente al campo y la montaña. ¿Cómo os conocisteis? Álvaro Arbeloa: Conocía a Santiago de Hacien- da Patagónica, otro de sus establecimientos. Cuando empezaron a establecerse aquí fue cuando entablamos mayor relación. Empeza- mos con un trato de ‘vecinos’ y poco a poco estrechamos lazos. Aprovecho y a veces me es- capo de mi ‘casa’ para tomar un buen chuletón. Santiago Soldi: Fue así. Nosotros nos infor- mamos de las zonas y los establecimientos que había antes de elegir emplazamiento y ya sabíamos que estaba Ta-Kumi en esta misma calle. Fue llegar, cruzarnos varias veces y empezar a conversar. Conectamos pronto y se convirtió en un gran apoyo tener a alguien como tú, con inquietudes parecidas y ganas de ofrecer calidad y cuidar al cliente. A. A.: La calidad que tienen es notable. Cuidan mucho el producto con el que trabajan y a la vez prestan mucha atención al trato que se da al comensal. Eso es lo que hace que venga con bastante frecuencia, la verdad. Tiene una buena relación calidad-precio. S. S.: De Ta-Kumi hay que destacar la excelen- te materia prima que sirven. Es una apuesta A nivel gastronómico, ¿qué es lo que más destacáis del restaurante del otro?

segura porque se que Álvaro se esfuerza por traer lo mejor que encuentra. Cocina japonesa vs asador argentino. La diferencia entre un concepto gastronómico y otro es evidente. Sin embargo, seguro que hay ciertos puntos en común… S. S.: Creo que cualquiera que esté en una cocina, indistintamente del producto que trabaje, si hace las cosas bien consigue que se valoren, y eso es en lo que ambos coinci- dimos. Hay numerosos espacios comunes en los que empiezas a entenderte. En nuestro caso probablemente destacaría el afán por encontrar el mejor producto. Muchas veces nos encontramos por las mañanas y para mi eso es significativo. Evidencia que estás encima del negocio, de la empresa, y que cuidas al máximo lo que vas a servir en el local.

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Siempre digo que la restauración es un estilo de vida.

- Álvaro Arbeloa

Álvaro Arbeloa

A. A.: Yo añadiría el hecho de que ambos somos gestores de una empresa y eso te resta tiempo para la cocina. Hay que saber alcanzar el equilibrio para no perder la esencia de tu profesión, el ser cocinero. Es algo que no querría dejar de lado. Y después está, como apunta Santiago, el mimar la materia prima y apostar por la calidad por encima de cualquier otra cosa. Eso hay que pagarlo, también lo digo, y ambos somos conscientes de ello. Estamos viviendo una época de oro –gas- tronómicamente hablando– en la Costa del Sol. ¿De qué manera lo percibís como hoste- leros? ¿Ha cambiado vuestro día a día? A. A.: En mi caso la verdad es que no. Siempre digo que vivo en una especie de burbuja, en

Inquieto y entusiasta, vital y enamorado de su profesión. Álvaro Arbeloa estudió en Bellamar, la escuela de Hostelería de Marbella, y lleva años vinculado con la cocina asiática. Ta-Kumi abrió sus puertas en 2011 –“en plena crisis y sin pensarlo mucho”– y ha conseguido convertirse en un referente de la restauración japonesa tanto en la provincia como a nivel nacional. Apuesta por crear equipo y da máxima prioridad al producto por encima de cualquier otra cosa. Tras Ta-Kumi Marbella llegó Ta-Kumi Málaga, un proyecto para el que cuenta con dos ‘grandes’ de la cocina nipona, Toshio Tsutsui y Emi Noda.

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ENTREVISTA

un micromundo. No sigo demasiado las redes sociales y eso me mantiene algo al margen. Estoy centrado en mis cosas, el restaurante, la gestión del negocio, la familia, mis hijos, mi mujer… No hay más. Lo que sí intento transmitir a mi equipo es que hay que ser responsables con el trabajo que hacemos. Vivimos en un lugar al que viene mucha gen- te de todo el mundo, personas que pueden comer donde quieran y cuando quieran y muchos nos eligen a nosotros. Hay que estar satisfechos con el trabajo que realizamos y hago mucho hincapié en eso. S. S.: Mi rutina es la misma. Mi preocupa- ción es que el negocio salga adelante con el mismo esfuerzo y la misma dedicación que siempre. Es fundamental la sensatez y el profesionalismo, especialmente en un momento en el que se da mucho intrusismo debido a ese boom del que hablamos. Surgen locales de todo tipo, algunos muy pomposos, bonitos y con cartas amplias y extravagantes pero les suele fallar el alma. Yo siempre digo que restaurantes hay muchos, pero acabamos estando pocos. Como profesionales y empresarios, ¿cuál es la mejor recompensa que recibís? A. A.: El halago es importante sobre todo si viene de un cliente. Quienes nos visitan son los que permiten que sigamos adelante y eso es clave. En estos momentos hay mucho crí- tico y experto gastronómico pero con lo que hay que quedarse al final es con lo que recibe y transmite el público, los clientes. Aquellos que vuelven todas las semanas, los veranos o en Semana Santa. Ellos son el mejor termó- metro y la recompensa más esperada. S. S.: Es eso. Fidelizar al comensal es com- plicadísimo, el que repitan con la gran oferta de restauración que existe es significativo. También valoro que gente como Álvaro o Mauricio Giovanini (estrella Michelin restau- rante Messina) vengan a comer a Origen. Es una crítica positiva sin igual. Es un reconoci-

miento que recibe uno con satisfacción tras el esfuerzo mayúsculo que se realiza. Álvaro comentaba que viene a Origen con su familia. Encontrar tiempo para estar con los vuestros es importantísimo. ¿Cómo se conci- lia en un trabajo tan entregado como este? A. A.: El hecho de que Anabel, mi mujer, trabaje en Ta-Kumi es fundamental. Ella es pieza clave para el restaurante. Y en cuanto a mis hijos, ellos se han criado en este am- biente, conocen desde pequeñito la dinámica de la profesión. Está claro que organizarse con horarios, vacaciones, etc., es compli- cado pero bueno… Yo siempre digo que la restauración es un estilo de vida, va más allá de lo que uno puede pensar desde fuera. Todo forma parte de esto y la familia debe ser consciente de ello. S. S.: Me siento totalmente identificado con Álvaro porque me pasa lo mismo. A la hora de conciliar hay que aprender a delegar, a ceder responsabilidades y a cerrar, por qué no. El hecho de echar el cierre un día a la semana cuesta muchísimo porque además la cabeza no descansa nunca, estás operativo 24 horas. Hay que llegar a un equilibrio pero es complicado. Cuando Álvaro me ha comen- tado en algún momento que estaba de bajón y con dudas sobre el negocio siempre le he dicho que si no te cuidas, si tú no estás bien, esto no funciona como debería y eso se tiene que tener siempre presente. Está claro que ha de compensar tanta entrega… S. S.: Sí, sin lugar a dudas. Si no es así esto no vale para nada. A. A.: Siempre digo que la clave es la com- pensación económica, sino no tiene sentido este trabajo. Por supuesto la satisfacción personal es el otro aspecto fundamental, pero bueno, al final uno va de la mano del otro, ¿no?

Santiago Soldi

Estudió Medicina pero pronto se vio tentado por el mundo de la gastronomía. Con apenas 20 años puso en marcha su primer restaurante en Sotogrande junto a su mujer y a día de hoy gestionan cuatro locales, tres de ellos bajo la marca Hacienda Patagónica –Cádiz, La Línea de la Concepción y Marbella– y un cuarto que es Origen –Marbella–, el sitio donde Álvaro Arbeloa ha citado a Gurmé Málaga. Sirven en torno a 10.000 comidas al día y para él es fundamental el control exhaustivo de las cuentas. “Soy un fanático del escandallo, de los números”, comenta Santiago. Este argentino lleva en España más de 20 años y afirma sentirse como en casa.

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SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante

Por su privilegiada ubicación en el entorno del Castillo de Gibralfaro y sus espléndidas panorámicas, El Ambigú de la Coracha es un lugar con encanto especial. Si a eso se le suma una cocina que fusiona tradición y vanguardia, con la dieta mediterránea como referente, la combinación es perfecta. El restaurante dispone de un coqueto salón decorado al estilo urbano y una terraza con vistas al Puerto de Málaga. Y todo ello armoniosamente integrado en la montaña, lo que lo convierte en el escenario ideal para celebrar cualquier tipo de evento. La ensaladilla rusa con mayonesa de langostinos, la carrillada de ternera estofada o el pulpo rustido con hummus y sal de pimentón son algunos de los platos que conforman el menú de El Ambigú de la Coracha. Además, de su carta destacan varias especialidades vegetarianas y hasta treinta referencias de vinos. EL AMBIGÚ DE LA CORACHA

Corvina sobre verduras salteadas

Localidad

Málaga

Dirección

Calle Campos Elíseos, s/n

De M a S de 13:00 a 00:00. D de 13:00 a 17:00. L cerrado

Horario

Teléfono

951 90 00 46

Web

www.elambigudelacoracha.com

Arroz meloso con gambones

Terraza El Ambigú de la Coracha

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SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante

ÁTICO

No es de extrañar que el hotel más emblemático de Málaga tuviera una oferta gastronómica a la altura de su fama. Y eso es precisamente de lo que hace gala Ático, ubicado en el hotel AC Málaga Palacio, además de sus impresionantes panorámicas de la ciudad. Rodeado por la Catedral, la Alcazaba y el Paseo del Parque, los platos que se elaboran en este establecimiento llevan la firma de Joaquín Muñoz. Un chef que fusiona lo mejor de la gastronomía internacional con las raíces mediterráneas de la cocina malagueña. Entre las sugerencias de Ático se pueden encontrar propuestas tan variopintas como la presa ibérica con verduras, la pata de pulpo frito o las croquetas de boletus. Y cómo no, una variedad de vinos con Denominación de Origen de Málaga.

Canelones de chivo malagueño

Localidad

Málaga

Dirección

Calle Cortina del Muelle, 1,

De L a D de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 23:30

Horario

Teléfono

952 21 51 85

Dados de salmón noruego con parmentier de patata trufada

Web

www.hotelacmalagapalacio.com

Terraza AC Málaga Palacio

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Málaga tiene una enorme tradición marisquera, que se ha mantenido a buen recaudo en tabernas marineras y bares de pescadores. La emblemática gamba blanca, humildes chirlas y conchas finas, bolos y coquinas, quisquillas y cigalas, los más escasos bogavantes y centollos, búsanos, peregrinas… La variedad y la calidad es inmensa. Descubrimos algunos de esos lugares de la capital.

por Carlos Mateos y María J. Sánchez

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TOP MARISQUERÍAS

1. Marisquería Jacinto Diariamente cuentan con una gran partida de pescado y marisco fresco de las lonjas mala- gueñas. Una materia prima de gran calidad que se cocina de la mejor forma haciendo que este restaurante se encuentre entre las mejo- res marisquerías de Málaga.

5. CB23 Esta marisquería, una de las más conocidas de la capital, ha virado de rumbo en 2018, trasla- dándose de La Malagueta y la zona del Paseo de la Farola al Soho, uno de los barrios más de moda de la urbe. La esencia del restaurante sigue siendo la misma y el marisco una de sus señas de identidad. Dirección: Calle Casas de Campos, 23, Málaga Teléfono: 687 81 44 22. 6. El Cateto Las gambas rojas, las navajas, las cigalas, las zamburiñas, las gambas blancas de Málaga… Del mar, ¡al Cateto! Eso nos comenta José Luis Rojas, propietario del negocio. Es uno de los establecimientos más célebres de Ciudad Jardín y el secreto de su éxito no es otro que el producto tan bueno con el que trabajan.

Av. del Obispo Ángel Herrera Oria, 7, Málaga Teléfono: 952 27 00 98.

2. Doramar Las marisquerías Doramar son dos auténti- cos templos para los amantes del pescado y el marisco de altura. Mariscos de concha conviven con especies como el buey de mar, el centollo, los percebes, los langostinos de Sanlúcar, las gambas rojas de Almería y las quisquillas de Motril. Por supuesto, también hay mariscos procedentes de la Bahía de Málaga.

El Cateto

Marisquería Noray

3. Godoy En 1989 abría sus puertas Marisquería Godoy. Juan Godoy ponía en marcha un establecimiento que desde entonces se ha caracterizado por ofrecer un producto de alta calidad, género fresco que saben prepararlo como pocos. Hace seis años dieron un paso hacia delante en la trayectoria del negocio familiar, haciendo las maletas para mudarse a Muelle Uno.

7. Marisquería Playa Un restaurante que compra a diario en el mer- cado de Huelin para ofrecer lo mejor. Cigalas, carabineros, gambas, quisquillas… También merece ser destacada la ventresca de atún, especialidad de la casa, junto con las cigalas a la plancha.

Calle Emilio Díaz, 46, Málaga Teléfono: 952 25 79 54.

Calle Pedro de Lobo, 3, Málaga Teléfono: 651 49 53 73.

Calle Emilio Prados, 28, Málaga Teléfono: 685 01 12 55.

Puerto de Málaga, 34-35 (Muelle Uno), Málaga Teléfono: 952 29 03 12.

8. Marisquería Noray II En este restaurante encontramos siem- pre pescado fresco de la bahía de Málaga y marisco excepcional, cocinado siguiendo la tradición. Destacan las almejas de Málaga, las conchas finas, los bolos, las coquinas y las navajas, gambas a la plancha, las peregrinas y las quisquillas de Motril, ostras, zamburiñas y gambas al pil pil o gambas rojas y cigalas, entre otras muchas propuestas.

4. Hermanos Alba ‘La tradición de nuestra bahía’. Toda una de- claración de intenciones la que en su eslogan. El marisco ocupa un lugar privilegiado en su carta. En su propuesta encontramos bolos, búsanos, ostras, coquinas, gambas de Málaga, langostinos, peregrinas, quisquillas, langosta, percebe gallego, nécora, caviar de Ríofrío…

Av. Salvador Allende, 15, Málaga Teléfono: 951 33 18 03.

Dirección: Calle Pinzón, 10, Málaga Teléfono: 952 06 02 19.

Restaurante Doramar

Marisquería Godoy

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TOP MARISQUERÍAS

9. El Caleño

10. La Cantina En la cantina disponen de todo tipo de mariscos. La carta va variando en función de lo que llega del mar pero no suelen faltar cigalas, langostinos de Sanlúcar, carabine- ros, percebes y ostras, entre otros.

Cómo no iba a estar el local de Rafael Alcaide –‘Chico’– en este Top Ten de ma- risquerías en Málaga. Rumbo a Pedregales para degustar un marisco excepcional en un local que lleva más de tres décadas en funcionamiento. El marisco es uno de sus fuertes –conchas finas, almejas, coquinas, buey de mar, entre otros– y lo preparan como nadie en paella.

Calle Rosario Gil Montes, 2, Málaga Teléfono: 622 52 24 90.

Paseo Marítimo el Pedregal, 49, Málaga Teléfono: 952 29 00 06.

Marisquería Jacinto

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SELECCIÓN MÁLAGA

El Pimpi es una de las bodegas con más solera de la ciudad, un punto de encuentro de malagueños y visitantes. Este peculiar lugar está situado en pleno centro y cuenta con unas maravillosas vistas desde su terraza a la Alcazaba y Teatro Romano, aunque lo más sorprendente es su interior, decorado con adornos centenarios, fotos y barriles firmados por personalidades del mundo del flamenco, la política y el arte. Un referente indiscutible de la vida social de la ciudad, donde se puede disfrutar la gastronomía malagueña y los mejores vinos de la tierra, pero sobre todo de la cultura y la tradición propias del sur de España. El cuidado por la selección de los productos autóctonos es uno de los principios de la filosofía que defiende la bodega, para ello, la bodega cuenta con su propia huerta en el Valle del Guadalhorce, protegiendo así el producto y la gastronomía local, y ofreciendo la máxima calidad a los clientes. Restaurante BODEGA EL PIMPI

Ensaladilla Rusa con langostinos y ventresca de atún

Localidad

Málaga

Dirección

Calle Granada, 62,

De D a J de 12:00 a 02:00 V y S de 12:00 a 03:00

Horario

Teléfono

952 22 89 90 | 952 22 54 03

Web

www.elpimpi.com

Jamón de Castaña del Alto Genal

Salón El Pimpi

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ENTREVISTA

Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace?

Primero disculparme. Después ponemos unas servilletas y cambiamos el mantel. No hay más.

Improvise una cena en un periquete…

Atún rojo, soja y jamón ibérico de bellota.

Su bar de siempre, al que siempre vuelve….

Javier Hernández, del restaurante del Candado Golf

La Cosmopolita es uno de esos lugares al que vuelvo con bastante frecuencia.

María J. Sánchez Fotografías: Francis Silva

¿Quién es?

Un amigo en esta profesión…

Dani Carnero, de La Cosmopolita.

Al hacer la compra, siempre olvida…

El restaurante del Candado Golf acaba de cumplir siete años, un tiempo que ha permitido a Javier Hernández convertirse en un referente en arroces y fideuás en la pro- vincia de Málaga. Aprendió de tan complejo cereal con Carlos Palomar, el que fuera jefe de cocina del célebre L’Albufera, en el Meliá Castilla (Madrid), y actualmente elabora hasta 13 propuestas diferentes en las que el arroz es protagonista. Javier forma parte de la primera promoción de La Cónsula y en el 98 puso en marcha su primer negocio propio, Monte Sancha, junto a su amigo Dani Carnero. Era una apuesta por la crea- tividad culinaria en la cocina malagueña y esta experiencia empresarial le dio tablas suficientes para continuar su trayectoria en otras grandes empresas del sector –Entre- mares, Lepanto, Limonar 40. Son ya más de 20 años en activo y Javier Hernández suma y sigue, con los pies en la tierra, centrado al 100% en el restaurante del Candado Golf, pero siempre con el objetivo de seguir evolucionando, aprender y crecer como cocinero. ¿Entre sus pendientes? “Iniciarme y profundizar en la gastronomía japonesa, por qué no, que es la que más desconozco”, comenta a Gurmé Málaga.

Un lugar en el que pasar su día libre…

El pan para celiacos.

El mar. Y si tengo que especificar más el dónde, en Mallorca, siempre. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo.

Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted?

Con la cocina al vacío.

En su mesa nunca falta…

La sangre encebollada.

Algún vino del marco de Jerez.

¿Una tapa moderna que no debería existir?

¿Asar, freír o cocer?

Tampoco se trata de que no exista, pero no me gustan las espumas y los texturizados. Yo prefiero masticar.

Guisar, sin ninguna duda.

De todas las especias de la cocina, ¿cuál se llevaría a una isla desierta?

El final más dulce que recuerda...

No paso sin la pimienta negra.

Complicado… Cuando me siento a la mesa no soy de tomar dulce. Termino más de una comida con un buen plato de jamón ibérico, como hice hace poco en Los Marinos.

Su bocadillo favorito es de…

Sobrasada mallorquina.

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SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante YUBÁ

Un viaje alrededor del mundo a través de la gastronomía de más de 15 países. Tan seductora propuesta es la que ofrece Yubá, un restaurante con atmósfera cálida, exótica y colonial cuya marca distinta es su atrevida cocina de fusión. Asomado a la céntrica plaza de San Juan, este paraíso del mestizaje culinario se ubica en la primera planta del Málaga Premium Hotel. Con sus amplios ventanales y su terraza interior, se trata de un lugar íntimo y acogedor para comer, cenar o tomar un cóctel. En la carta de Yubá, la innovación y la creatividad están presentes en cada sugerencia. Muestras de ello el Taco de Maíz azul con Cochinita pibil y Cebolla encurtida, el Pulpo asado con Guiso marinero, Majao de Almendras y crujiente de Pimentón Ahumado De la Vera o el Huevo Yubá- Sorpresa en el apartado de postres.

La mandarina que se cayó del árbol

Localidad

Málaga

Dirección

Calle San Juan, 11

M, X, J y D de 13:30 a 17:00 y de 20:30 a 00:30. V y S de 13:30 a 2:00

Horario

Teléfono

951 90 29 85

www.hotelmalagapremium.com > Restaurante-malaga-yuba

Web

Salmón micuit con arroz venere y mantequilla de huacatay

Salón Restaurante Yuba

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REFRIMAR Desde 1992 siendo el aire que respira Málaga

REFRIMAR es una empresa Malagueña que tiene su origen en 1992, año en el que Diego Jiménez y Estebina Martos fundaron esta empresa de climatización. Actualmente es dirigida por Javier Jiménez, que ha continuado con la buena labor de sus fundadores para hacer de REFRIMAR una de las empresas más consolidadas del sector de la climatización en Andalucía. La compañía cuenta con importantes certificaciones concedidas por BUREAU VERITAS: • ISO 9001 Calidad. • ISO 14001 Medio Ambiente. • OSHAS 18001 seguridad y salud en el trabajo. La especialidad de REFRIMAR es el mantenimiento de instalaciones comerciales e industriales, para lo que cuenta con un departamento técnico y de diseño propio, que optimiza recursos y favorece el posterior mantenimiento de todas las instalaciones.

La máxima prioridad de la empresa es la comodidad y la satisfacción del cliente. Para ello se pone en marcha el servicio “ONE TO ONE”, en el que se asigna a cada uno de los clientes un técnico altamente cualificado para que sus equipos de climatización estén atendidos al 100%. El departamento técnico de la compañía asesora en todo momento al cliente sobre la mejor forma de llevar a cabo las instalaciones o mantenimientos. Para conseguirlo se realizan visitas comerciales por parte de técnicos experimentados, que evalúan los condicionantes existentes para diseñar y ejecutar la instalación, reparación y/o mantenimiento que mejor se adapte a sus necesidades. REFRIMAR se plantea a cada cliente como un nuevo reto, por lo que siempre ofrece y se entrega al máximo para brindarle un mejor futuro a través de sus instalaciones.

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TOP ENSALADILLAS

2. Tragatá

5. BiBo Uno de los clásicos de Dani García es la ensaladilla rusa. En BiBo la encontramos en dos versiones: con ventresca de atún o con huevos de codorniz al ajillo. Para este cocinero con tres estrellas Michelin “hay tantas ensaladillas como cocineros”. La suya prescinde de las verduras y se queda solo con la patata, la mahonesa, un poco de atún y aceitunas. Una ensaladilla que sirve a tempe- ratura ambiente, porque Dani García “odia”, como él mismo dice, que pase por nevera. Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, Hotel Puente Romano, Marbella Teléfono: 951 60 70 11. 6. La Reserva 12 Hasta 50 kilos de patatas utilizan diaria- mente en La Reserva 12 para preparar una ensaladilla rusa que causa sensación. Su artífice, Frutos Jiménez, explica el secreto: “patata agria cocida con la misma zanahoria y que se pica a mano una vez está templada”. Se mezcla con huevo cocido, langostino y una mahonesa perfecta: “75% de aceite de girasol, el resto de oliva, un toque de vinagre, limón y sal”.

Benito Gómez prioriza el sabor de la materia prima por encima de todo. Él considera que el producto es y será siempre “su niño mimado”, y la ensaladilla rusa es un perfecto ejemplo de ello. Benito Gómez señala la importancia de seleccionar bien la patata – cuenta a Gurmé Málaga que siempre “patata nueva que se cuece con la piel”– y usar huevos de campo. Y nos regala uno de sus trucos: “añadir a la elaboración el aceite que lleva la lata de atún que se utiliza en este tipo de ensaladilla”.

Las mejores ensaladillas rusas

Taberna Uvedoble

Calle Nueva, 4, Ronda Teléfono: 952 87 72 09.

3. El restaurante del Candado Golf

La ensaladilla rusa con mahonesa de oliva virgen extra del Candado Golf –así se sugiere en su carta– se sale un poco de la norma. En el restaurante de Javier Hernández se sirve del tiempo, sin refrigerar. Cada día se ela- bora con una patata de mucha calidad, con el punto exacto de cocción para evitar que no se rompa demasiado, así como aceitunas rellenas de anchoa, zanahorias, judías verdes y langostinos. 4. La Cosmopolita El equipo de Dani Carnero nos trae una ensaladilla rusa suave y cremosa. La Cos- mopolita es uno de los restaurantes más recomendables de la capital y su ensaladilla con patatas cocidas templadas, coronadas con un picadillo de jamón, es un imprescin- dible para los amantes de esta tapa. Calle Golf del Candado, 2, Málaga Teléfono: 952 29 93 41.

Calle Bolsa, 12, Málaga Teléfono: 952 60 82 18.

1. Taberna Uvedoble La ensaladilla de Willie Orellana destaca por su sabor y textura. Ganadora del Campeonato de Málaga de Ensaladilla Rusa, se trata de una elaboración sencilla basada en la calidad de los ingredientes y hecha del día”. La patata es variedad Gioconda y para la mahonesa, “tres cuartas partes de aceite de girasol y una de oliva. Se le añade una reducción de concentra- do de langostino que hacemos con las cabezas restantes de los langostinos”.

Cada cual tendrá su ensaladilla predilecta y muchas se habrán

BiBo

quedado en el tintero pero esta lista seguro que hace la boca agua del lector.

Carlos Mateos y María J. Sánchez

Calle Císter, 15, Málaga Teléfono: 951 24 84 78.

Calle José Denis Belgrano, 3, Málaga Teléfono: 952 21 58 27.

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TOP ENSALADILLAS

7. Bar El Estrecho Ildefonso Guerrero, chef del Bar El Estre- cho, desvela que para la ensaladilla él solo reproduce la receta de su madre, y que en ésta lo fundamental es la mahonesa (elaborada con un poco de ajo, zanahoria y cebolla muy picada), el atún y la patata. Ildefonso dice que se debe hervir la patata con la piel y preparar la masa cuando conserva aún algo de calor. 8. Refectorium del Campanario El Grupo Refectorium, en sus tres restauran- tes, tiene en carta la ensaladilla rusa como uno de sus clásicos. Para Belén Ramírez la patata es una de las claves,normalmente de la variedad Mona Lisa, que “cuece bien y no se deshace”. La receta lleva patata, mahonesa, judías verdes, zanahoria y atún. Uno de sus puntos fuertes es el aceite de oliva, que suele ser de temporadas anteriores “para evitar ese amargor propio del virgen extra más reciente”. 9. La Deriva Patata, zanahoria, huevo duro, gambas y mahonesa. Estos son los ingredientes de la ensaladilla rusa de La Deriva. Antonio García, su propietario, cuenta con una persona que dedica diariamente, y en exclusiva, unas cinco horas a elaborarla. Esta ensaladilla lleva dos mahonesas diferentes, con dos tipos de aceite de oliva virgen extra: una de arbequina, más suave, para el relleno; y otra con picual, más intensa, para decorar y servir. Calle San Lázaro, 12, Marbella Teléfono: 952 77 00 04. Paseo de la Sierra, 36, Urb. Cerrado de Calderón, Málaga Teléfono: 952 20 39 35.

10. Frutos La ensaladilla rusa de esta casa tiene mucha historia y la receta viene de lejos. La cafetería madrileña Puerto Rico, en plena Gran Vía, fue donde Frutos, el padre del actual gerente Armando Herranz, aprendió a elaborarla. Esta sencilla y sublime ensaladilla lleva patatas, guisantes, zanahoria, mahonesa y se corta con gambas. Una perfecta combinación de sabores.

Av. La Riviera, 80, Torremolinos Teléfono: 952 38 14 50.

11. Marisquería Jacinto

En la marisquería Jacinto la ensaladilla la receta se ha ido perfeccionando al gusto de su clientela. Hoy en día la elaboran con patata en su punto de cocción, atún, zanahoria, pimiento rojo, huevo y mahonesa preparada al momento, todo en casa. Se sirve bien fría, y sin duda es una de las mejores ensaladillas rusas que se pueden disfrutar en Málaga.

Av. Obispo Ángel Herrera Oria, 7, Málaga Teléfono: 952 27 00 98.

La Cosmopolita

Alameda de Colón, 7, Málaga Teléfono: 638 08 65 29.

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ENTREVISTA

Mano a mano entre...

Paco Robles y Willie Orellana

de Marisquería Noray y Taberna Uvedoble

Un producto de calidad y una cocina sencilla para ensalzar las cualidades de este. Tanto Paco Robles como Willie Orellana comparten, en esencia, la filosofía gastronómica de sus respectivos restaurantes. Ambos forman parte de la ‘familia’ de hosteleros malagueños que se esfuerzan diariamente por abrir sus puertas y demostrar que en Málaga se puede comer mucho y muy bien. Paco, de familia marisquera, lleva desde pequeño vinculado con esta profesión mientras que Willie se formó en La Cónsula y acaba de cumplir nueve años con su proyecto en marcha. Dos propuestas culinarias que, pese a las apariencias, tienen más puntos en común de los que uno podría pensar…

María J. Sánchez Fotografías: Francis Silva

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ENTREVISTA

Dos generaciones de hosteleros que compar- ten una forma de vida. Paco, Willie, ¿cómo empiezan en el mundo de la restauración? Paco Robles (P. R.): Nosotros, mi hermano Miguel y yo, somos ya la tercera generación de marisqueros así que nuestros inicios están en la infancia, porque hemos crecido aquí. Hemos visto como en la familia, con mi abuelo, que fue cuando arrancó todo esto, se ha confiando en el producto por encima de cualquier otra cosa y en esas estamos, por esa línea hemos seguido. Hemos aprendido del día a día, trabajando duro. Willie Orellana (W. O.): Paco y su familia son una eminencia como marisqueros, la verdad. Yo me escapo siempre que puedo para desconectar del negocio. Y bueno, en mi caso la historia arrancó en La Cónsula, donde entré a cursar mis estudios de cocina en el 96. Después pasé por Marbella, por el Portalón, que fue donde descubrí que si se apuesta por un buen producto y una elaboración sencilla que destaque la calidad de este, el éxito está prácticamente asegurado y vi claro mi cami- no. Pasé por restaurantes y otros proyectos en Madrid, volví a Málaga, estuve en Palo Cortado, en la época de Miguel Palma… Y con el tiempo decidí poner en marcha mi propia empresa, Uvedoble, hace ahora nueve años. Estábamos en plena crisis y entonces aposté por formato de tapas, medias raciones y racio- nes y ha ido bastante bien desde entonces.

Coinciden ambos en la ma- teria prima, que sea fresca, y por una cocina que confía en productos de cercanía. ¿Es clave para que ambos estén aquí ahora? P. R.: Sin calidad no se puede echar a andar y más cuando trabajas para un cliente tan exigente como es el malagueño. Sabe de gastronomía, le gusta comer bien y no acepta que se le de gato por libre. Se fideliza rá- pidamente si se es honesto y se le da lo que espera y lo que pagan. Vuelven cuando tienen garantía de que se sirve calidad. W. O.: Coincido plenamente con Paco. Como comentaba, mi camino ha sido ese desde que me inicié con mi taber- na. ¡Y van ya más de nueve

años abiertos!

P. R.: Sin lugar a dudas eso hace que estemos llenos prácticamente siempre, en almuerzos y cenas. Los cruceros han sido uno de los factores que más ha influido en ello. En Noray trabajamos mucho con los hoteles de la zona, que nos recomiendan a sus huéspedes. Son personas con un alto poder adquisitivo y eso también se nota en la cuenta de resultados del mes. Cambia el público y, ¿qué ha ocurrido con la oferta? Cada vez se abren más restauran- tes… ¿Hay lugar para todos? P. R.: Sí, sobre todo para establecimientos como Uvedoble o como el nuestro, por qué no decirlo, que son locales muy personales, con comida muy nuestra, sentida, produc- tos de calidad, y eso es algo que no se ve en cualquier sitio. Por ejemplo, en las cadenas

de franquicias, que han traído tanto aperturas como cierres al sector de la restauración. W. O.: Las franquicias que comenta Paco sí es cierto que son muchas, pero al igual que hoy se inauguran mañana se están traspasando. Esas enseñas al final lo que hacen es funcionar durante unos años, explotar al máximo el negocio y después cambian de manos y/o de marca. Los restaurantes de aquí, los que han creado hosteleros malagueños, segui- mos teniendo buena clientela y eso nos mantiene. Lo que ocurre es que a veces hay que combatir con la mala fama que dan algunos sitios en los que, aunque parezca mentira, se sigue engañando al usuario.

Málaga capital ha mejorado de manera notable en la última década. Cada vez son más los turistas que eligen la ciudad y la Costa del Sol para escapadas y vacaciones. ¿De qué forma os habéis visto influenciados por este fenómeno? Ambos tenéis restau- rantes situados en pleno centro… W. O.: Basta decir que en febrero, que tradicionalmente ha sido un mes difícil en hostelería, es un mes más, nunca peor que el resto, desde hace tres años aproximada- mente. Eso es porque constantemente llega gente para vivir la ciudad. Está claro que una de las consecuencias es que la clientela ha cambiado, ahora hay una mayor variedad de perfiles de comensales que nos visitan.

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El cliente malagueño sabe de gastronomía y le gusta comer bien.

- Paco Robles

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ENTREVISTA

Ambos lleváis como estandarte la cocina tradicional, la gastronomía malagueña. Noray, con el marisco fresco por bandera; Uvedoble, renovando las raíces culinarias de la provincia. ¿Cómo valoráis otro de los caminos de la cocina más actual, la que busca la innovación y la vanguardia frente a otros aspectos? P. R.: A mi, en lo personal, me gusta mucho. Es una manera distinta, puede que divertida y desenfadada, pero en la que no comes mucho, ¿eh? (risas). Pero bueno, ¡para eso estamos nosotros! Yo es que soy algo ‘tripita’ y me gusta quedarme bien saciado. W. O.: Todo lo que sea acceder a una mayor variedad de propuestas gastronómicas es positivo. Sea como fuere, en ocasiones se asocia la alta cocina con una menor elabo- ración, como si fuera todo imagen y poco fondo. Y eso no es así. Bardal es un ejemplo. Lo que hace Benito Gómez, lo que sirven en su restaurante, son platos a los que se llega tras muchas horas de guisos y cocciones. Benito, todo un estrella Michelin, es muy conocido, pero no llega a representar el es- tereotipo de chef ‘estrella’ que ahora abunda por redes y medios. Actualmente, el ser coci- nero tiene más cache que hace un tiempo… P. R.: Esa fama que tienen ahora está ayu- dando mucho a la gastronomía malagueña, y a la andaluza realmente. Es todo un im- pulso. Dani García o José Carlos García, por citar algunos, están dando gran visibilidad a todo lo de aquí. Luchan por su tierra y eso se les ve. Es una alta cocina pero sin perder la raíz, con platos como el gazpa- chuelo, por ejemplo, pero con un toque de innovación y modernidad. W. O.: Está claro que sí están haciendo bastante por Málaga. Llevan su ciudad, la provincia entera, por bandera y cuando acuden a eventos y congresos lo dejan bien claro. Es algo positivo que ahora el foco estén en profesionales como ellos. Ganamos todos.

Probablemente tanto ellos como vosotros compartáis esas preocupaciones y miedos que conlleva ser empresario en hostelería. ¿Se es consciente de lo que supone abrir un negocio como este en el que estamos ahora mismo (Noray)? W. O.: Para nada. Hay un gran desconoci- miento al respecto. La cocina, el hecho de cocinar, es solo uno de los muchos puntos que conforman un establecimiento hoste- lero. Están las cuentas de resultados, las previsiones, el contar con buen personal y fidelizarlo, los proveedores y mil detalles más. La gastronomía es solo la punta del iceberg, por así decirlo. P. R.: Exacto. Tres son los pilares para que esto funcione, la calidad del producto, el servicio y las prestaciones. No cualquiera lo consigue, es complicado aunque parezca fácil. Y el tema de los empleados, que lo reseña Willie, es uno de los factores que reviste más complejidad, ¿eh? ¡Es (casi) misión imposible encontrar profesiona- les cualificados o con experiencia en este campo! ¿Qué consejos daríais a quienes quieren abrir su propio restaurante? P. R.: La formación en hostelería es lo primero y después que busque personal adecuado, que no contrate al primero que llegue. W. O.: Y un plan de empresa, que es algo que casi nadie hace. Yo antes de poner en marcha Uvedoble hice un curso donde preparé el proyecto del local y solo decidí seguir al comprobar que, hasta en el peor de los escenarios, podría mantener el es- tablecimiento operativo. Luego está lo que hemos comentado antes, el apostar por la calidad y no moverte de esa línea. Si las cosas empiezan a ir mal y vas bajando el listón, el cliente que repita y al que defrau- des ya estará perdido por completo.

Willie Orellana

Paco Robles

Taberna Uvedoble ha cumplido nueve años en el centro de Málaga. Willie Orellana apostó por poner en marcha su propio negocio en plena crisis y la jugada le ha salido redonda. Una idea muy clara: apostar por un producto de calidad y por una forma de cocinar en la que el fin primero sea poner en valor las cualidades del mismo. Sin más. Se formó en La Cónsula y creció como profesional en Bilbao, Madrid y Marbella, entre otras ‘plazas’. Puede presumir de tener en carta la que está considerada una de las mejores ensaladillas rusas de la provincia.

Paco Robles lleva toda la vida vinculado al mundo de la hostelería. De familia marisquera, su abuelo puso en marcha un restaurante y él y su hermano Miguel recogen el testigo de la que es ya la tercera generación de restauradores especializados en ofrecer lo mejor del mar. A Noray llega el producto fresco traído directamente del mar, “no hay otra”. Es referente dentro de su segmento y a quien pregunta por una marisquería que garantice una buena materia prima, fácilmente le dirán que vengan aquí, a Noray, en pleno barrio del Soho.

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SELECCIÓN FUENGIROLA

Restaurante ARARA

Cocina con esencia brasileña, peruana y andaluza, aderezada con matices orientales. Eso es lo que ofrece Arara, un bistrobar donde el chef con Estrella Michelín Diego Gallegos crea innovadoras propuestas que hacen disfrutar a todo comensal. Situado en el exclusivo resort de la Reserva del Higuerón, Arará presenta una colorida y desenfadada ambientación que lo alejan de los formalismos propios de los restaurantes de alta gastronomía. Pero eso sí, apostando por la excelencia en el servicio que se le dispensa al cliente en este restaurante de concepto tan cosmopolita como original. En la carta de Arara tienen cabida desde variedades de ceviche hasta los churrascos o las brochetas sin olvidarnos de sus deliciosos postres para poner la guinda a un menú difícilmente igualable.

Aguacate frito y langostinos

Localidad

Fuengirola

Dirección

Avenida del Higuerón, 48

De D a J de 13:30 a 0:00 V y S de 13:30 a 1:30

Horario

Teléfono

607 60 02 25

Web

www.ararabistrobar.es

Cacao y banana prata

Salón Arara Bistrobars

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SABOR A MÁLAGA, la marca de la Diputación de Málaga que representa a los productos agroalimentarios locales.

Málaga es una provincia rica en sabores y aromas de gran calidad. Destaca por su aceite de oliva virgen extra, su fruta y verdura, pescados, carnes, embutidos, vinos, cervezas y espirituosos. Es dulce, especialmente en Semana Santa y Navidad, y está llena de productos autóctonos que encandilan los sentidos como las aceitunas, las pasas, los frutos secos o los molletes, incluyendo además una línea de productos ecológicos. Y todos ellos se agrupan en la marca promocional ‘Sabor a Málaga’, creada por la Diputación de Málaga hace seis años para dar a conocer la excelencia de la gran variedad de productos malagueños. ‘Sabor a Málaga’, que está abierta a productores, comercios y restaurantes, ofrece muchas ventajas para todos aquellos que cultivan y trabajan con los productos locales. De hecho, actualmente, son 800 empresas de la provincia las

que disponen de este sello de calidad. Numerosas empresas de la provincia han podido dar a conocer sus productos a nivel nacional e incluso han dado el salto al mercado internacional de países europeos, latinoamericanos, asiáticos y africanos. ‘Sabor a Málaga’ también es una apuesta por el del producto ‘kilómetro cero’, contribuyendo a la dinamización de la economía local y la creación de puestos de trabajo en el sector. También asiste junto a los productores a las principales ferias y eventos relacionados con la gastronomía de toda Europa. Así que la industria agroalimentaria malagueña ha experimentado un notable crecimiento, que se ha visto arropada además por las ayudas que la Diputación concede para la modernización y la mejora de la competitividad de las empresas del sector

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SELECCIÓN FUENGIROLA

Restaurante CHAROLAIS

Que la gastronomía vasca y la andaluza pueden casar a la perfección es lo que Charolais lleva demostrando desde hace más de dos décadas. Es por eso que hoy, convertida en un imprescindible de la oferta culinaria de Fuengirola, esta bodega mantiene su apuesta: la de una cocina elaborada con mucho esmero y con productos de gran calidad. Además del restaurante de atmósfera más tradicional, Charolais dispone de un espacio dedicado al tapeo, una terraza y un salón de eventos. Todos ellos enclavados entre la Plaza de la Constitución y el Paseo Marítimo. La carta de Charolais incluye sugerencias tan apetitosas como la merluza del Cantábrico a la plancha o la milhoja de solomillo ibérico. Mientras que su bodega supera las quinientas referencias para deleite de los amantes del vino.

Bacalao al pil pil

Localidad

Fuengirola

Dirección

Calle Larga, 14

De L a D de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00

Horario

Teléfono

952 47 54 41

Web

www.bodegacharolais.com

Tartar de aguacate con carabineros

Salón Restaurante Charolais

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TOP RESTAURANTES JAPONESES

3. Óleo Nos ofrece una propuesta diferente ya que buscan ir más allá de la tradición, sin olvidar esta. Incorporan productos de vanguardia como la trufa o el foie, jugando con texturas, sabores y aromas, combinando lo que puede ser atractivo para el paladar del comensal. Apuestan por los productos de temporada. 4. Rocío Tapas & Sushi “Los clientes que nos visitan y que han estado en Japón nos comentan que comer aquí es como si estuvieran allí y ese es nuestro mayor premio”, dice Juan Bautista García, al frente de Rocío Tapas & Sushi. ¿Su secreto? Productos japoneses de primera calidad, tanto el arroz como el vinagre o la soja. El pescado fresco, de la lonja malagueña, tanto salmón como atún, hurta, dorada, calamares, boquerones, jureles, salmones o conchas finas, entre otros. Calle Alemania, s/n, Málaga Teléfono: 952 21 90 62.

1. Kabuki Raw Los amantes de la cocina nipona deben pasar (casi) obligatoriamente por su barra, donde encontramos una interesante fusión de gastro- nomía japonesa perfectamente integrada en el entorno malagueño. Además del sushi, son imprescindibles el tartar de toro sobre tuétano con caviar y katsuobushi, el atún de almadraba y el amaebi o las costillas de Wagyu con salsa teriyaki. 2. Takumi Marbella Álvaro Arbeloa y el maestro Toshio Tsutsui están tras la propuesta culinaria de Ta-Kumi Málaga y Marbella. El restaurante marbellí es de los mejores japoneses de la provincia, sin duda alguna, defendiendo a ultranza la cocina tradicional japonesa –en el más férreo sentido de la palabra. Carretera de Casares, Km 2, Casares Teléfono: 952 93 78 00.

El sushi lleva entre nosotros más de una década y ha venido para quedarse. En Málaga tenemos la fortuna de contar con algunos de los mejores restaurantes de sushi de todo el país, reconocidos por la prensa especializada y galardona- dos en las mejores guías gastronómicas. Aquí presentamos una selección. Los mejores restaurantes japoneses para comer Sushi

Calle Gregorio Marañón, 4, Marbella Teléfono: 952 77 08 39.

Calle Francisco de Cossío, 10, Málaga Teléfono: 652 44 12 09.

Carlos Mateos y María J. Sánchez

Ta-Kumi

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TOP RESTAURANTES JAPONESES

Kabuki Raw

pescado. Jiménez explica que ambos factores son fundamentales si se quiere ser lo más fiel posible a la tradición culinaria nipona. El resultado es digno de mención, no cabe duda. Una propuesta honesta y sin artificios. Sobresaliente.

5. Nobu Nobu Matsuhisa sabe lo que se hace –y lo que se guisa– en este japonés situado en el hotel Puente Romano, en Marbella. El restaurante Nobu se caracteriza por presentar cocina japo- nesa clásica con toques peruanos. En el menú, tempura, tacos de sashimi, maki sushi con aguacate y salmón, wagyu… Principe Alfonzo von Hohenlohe, s/n, Marbella Teléfono: 952 77 86 86. 6. Misuto Salmón, atún, vieira, anguila, langostino, buey, pez limón… Cocina japonesa de vanguardia es la sugerente propuesta de Misuto, un restau- rante situado en la zona de Pedregalejo que co- mandan Alejandro Salido y Rui Junior, de Óleo. Organizan actividades gastronómicas y catas para hacer aún más atractiva esta opción.

7. Omakase Sushi Bar en restaurante FELIX

La barra de sushi que encontramos en el restaurante FELIX en el hotel Healthouse Las Dunas es otro de los sitios imprescindibles de cocina japonesa en Málaga. El chef José María Viera se ocupa de servir exquisitos productos en un ambiente que destaca (casi) tanto como la propuesta gastronómica en sí, con un culto a las formas que ayuda a crear una atmósfera y una experiencia gastronómica muy especial. Urb. Boladilla Baja, Crta. Cádiz km163,500, Estepona Teléfono: 951 08 20 90. 8. Ta-Kumi Málaga Antonio Jiménez está al frente de Takumi en Málaga, donde defienden la misma filosofía que su ‘hermano mayor’ en Marbella: tradición frente a modernidad y fusión. En la propuesta de sushi del restaurante Takumi en Málaga se premia que el arroz esté en su punto de cocción por encima de todo, junto con el corte del

Calle Calle Mundo Nuevo, 4, Málaga Teléfono: 663 65 37 48.

9. Genji Sushi Bar Este restaurante familiar es un auténtico templo para los amantes del sushi. Renante Barroga y su esposa, Geraldine Ecasiano, tra- tan con el mimo de un artesano los arroces y pescados que preparan en este estableci- miento. El secreto del sushi que preparan está, según revela Renante, “en conseguir el punto de cocción óptimo del arroz y en el cuidado y el trato que damos al género, siempre fresco”. Trabajan con atún, salmón, dorada, lubina y pez limón –“lo que más nos piden”, reseñan los propietarios del local–, entre otros, que traen del mercado marbellí. 10. Kirei Valeria Una de las propuestas más creativas de sushi en la provincia de Málaga es la que se pre- senta en el restaurante Kirei Valeria, situado en el hotel Room Mate Valeria, en pleno cen- tro de Málaga –de los mejores restaurantes cerca del puerto de Málaga. Su carta parte de Ricardo Sanz y se basa en la ‘Cocina Kabuki’. En esta, al igual que destacan sus tradicio- nales nigiris y usuzukuris, marca de la casa, es especialmente valorada la oferta creativa de sushi –el temaki de kebab, el futomaki de pato Pekín, entre otros. A día de hoy Kirei Valeria es uno de los mejores restaurantes para comer sushi de la provincia de Málaga. Calle Ramón Gómez de la Serna, 4, Málaga Teléfono: 675 88 51 85.

Calle Varadero, 11 Málaga Teléfono: 951 43 17 56.

Plaza de la Marina, 7, Málaga Teléfono: 952 60 77 51.

Restaurante FELIX Hotel

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SELECCIÓN FUENGIROLA

Restaurante

Taberna con Sabor Andaluz, así definen su esencia las Tabernas del Grupo La Despensa. Tanto en Fuengirola como en Arroyo de la Miel, los productos con denominación de origen, cobran protagonismo ensalzando los sabores de la calidad culinaria andaluza. Para muestra, sus jamones, embutidos ibéricos o carnes a la parrilla con origen Andaluz. Ya sea en familia, con amigos o en pareja, sentarse a la mesa en La Despensa del Aceite, siempre es un acierto. El restaurante en Fuengirola dispone de un salón con cálida ambientación, una terraza y un pintoresco patio Andaluz interior. La ensaladilla rusa de pulpo a la gallega o al estilo Huelva, el atún de Barbate o los pinchos de pluma Ibérica de los Pedroches, son algunas de las referencias de la carta de La Despensa del Aceite. Un menú que se completa cada jornada con platos del día como los Huevos Rotos o el típico gazpachuelo Malagueño. LA DESPENSA DEL ACEITE

Jamón Ibérico de los Pedroches

Localidad

Fuengirola

Dirección

Calle San Antonio, 17

De M a J de 12:30 a 16:30 y de 19:30 a 00:00 V y S de 12:30 a 00:30. D de 12:30 a 16:30

Horario

Teléfono

951 43 88 45

Facebook

despensadelaceitefuengirola

Secreto Ibérico a la parrilla

Salón Restaurante La Despensa del Aceite

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