GURME MALAGA PRIMAVERA 2019

TOP ENSALADILLAS

7. Bar El Estrecho Ildefonso Guerrero, chef del Bar El Estre- cho, desvela que para la ensaladilla él solo reproduce la receta de su madre, y que en ésta lo fundamental es la mahonesa (elaborada con un poco de ajo, zanahoria y cebolla muy picada), el atún y la patata. Ildefonso dice que se debe hervir la patata con la piel y preparar la masa cuando conserva aún algo de calor. 8. Refectorium del Campanario El Grupo Refectorium, en sus tres restauran- tes, tiene en carta la ensaladilla rusa como uno de sus clásicos. Para Belén Ramírez la patata es una de las claves,normalmente de la variedad Mona Lisa, que “cuece bien y no se deshace”. La receta lleva patata, mahonesa, judías verdes, zanahoria y atún. Uno de sus puntos fuertes es el aceite de oliva, que suele ser de temporadas anteriores “para evitar ese amargor propio del virgen extra más reciente”. 9. La Deriva Patata, zanahoria, huevo duro, gambas y mahonesa. Estos son los ingredientes de la ensaladilla rusa de La Deriva. Antonio García, su propietario, cuenta con una persona que dedica diariamente, y en exclusiva, unas cinco horas a elaborarla. Esta ensaladilla lleva dos mahonesas diferentes, con dos tipos de aceite de oliva virgen extra: una de arbequina, más suave, para el relleno; y otra con picual, más intensa, para decorar y servir. Calle San Lázaro, 12, Marbella Teléfono: 952 77 00 04. Paseo de la Sierra, 36, Urb. Cerrado de Calderón, Málaga Teléfono: 952 20 39 35.

10. Frutos La ensaladilla rusa de esta casa tiene mucha historia y la receta viene de lejos. La cafetería madrileña Puerto Rico, en plena Gran Vía, fue donde Frutos, el padre del actual gerente Armando Herranz, aprendió a elaborarla. Esta sencilla y sublime ensaladilla lleva patatas, guisantes, zanahoria, mahonesa y se corta con gambas. Una perfecta combinación de sabores.

Av. La Riviera, 80, Torremolinos Teléfono: 952 38 14 50.

11. Marisquería Jacinto

En la marisquería Jacinto la ensaladilla la receta se ha ido perfeccionando al gusto de su clientela. Hoy en día la elaboran con patata en su punto de cocción, atún, zanahoria, pimiento rojo, huevo y mahonesa preparada al momento, todo en casa. Se sirve bien fría, y sin duda es una de las mejores ensaladillas rusas que se pueden disfrutar en Málaga.

Av. Obispo Ángel Herrera Oria, 7, Málaga Teléfono: 952 27 00 98.

La Cosmopolita

Alameda de Colón, 7, Málaga Teléfono: 638 08 65 29.

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