GURME MALAGA PRIMAVERA 2019

REPORTAJE

Restaurantes en los que disfrutar del mejor cuchareo de la provincia

Carlos Mateos y María J. Sánchez

Los platos de cuchareo son parte fundamental de la gastrono- mía tradicional malagueña y en ella encontramos propuestas para todos los gustos. Por un lado, nuestros clásicos pucheros y berzas, la rica cocina marinera de gazpachuelos, calditos y cazuelas de fideos, pescado y mariscos, los callos y menudos, las contundentes sopas y ollas del interior o los sabrosos guisos de tagarninas, chícharos o alcauciles de la Serranía. Por otro, esos platos importados que tan populares han hecho algunos restaurantes regionales: fabadas asturianas, cocidos y botillos leoneses, alubias de Tolosa, caldos gallegos… Afortunadamente disponemos de gran variedad cuando de meter la cuchara se trata. Aquí va una lista de casas en las que acomodarse junto a un plato de legumbres calentito o un guiso con fundamento y to- marse una copa de vino tranquilamente. Restaurante El Higuerón La fabada del restaurante El Higuerón es su propuesta estrella cuando se trata de guisos y cuchareo. Tanto es así que anualmente emplean en torno a 2,5 toneladas de fabes. Para su elaboración, el chef Óscar Amores cuenta con materia prima que llega directamente de Asturias. Fabes, compango, chorizo, morcilla… Ingredientes son 100% asturianos y la receta tradicional, a fuego lento, dándole tiempo, claves del resultado.

Arte de Cozina

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