GURME MALAGA PRIMAVERA 2019

REPORTAJE

Ingredientes: Pintarroja, almejas, pimientos, tomate, pan, almejas, aceite, ajo, sal y especias (pimentón, comino y colorante).

secretos Los

del...

caldo de pintarroja de CB 23

Paso 2 En una cacerola o sartén con aceite de oliva se sofríe la verdura. En otra se hace lo mismo con el pan y las almendras. Cuando empiezan a es- tar dorados se pasan por la batidora de manera separada para mezclarlo todo a continuación.

Paso 1 Se trocea bien la verdura, la pintarroja, el pan y se machaca el ajo. Se reserva a un lado el pes- cado, en otro plato se dejan tanto el pan como las almendras y por último se aparta el tomate, los pimientos y el ajo.

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María J. Sánchez Fotografías: Francis Silva

Paso 3 Se vierte en una cacerola tanto la verdura pasada como el pan y las almendras. Se mueve para que se fusionen todos los ingredientes, se echa agua y se introduce la pintarroja y las al- mejas, previamente cocidas para que se abran. Se le da fuego medio para que se infusionen bien de aromas y sabores.

Paso 4 Tras unos 15 minutos de cocción

Un guiso con sabor a mar que está entre las propuestas imprescindibles del que fuera la antigua Casa de Botes, hoy CB 23. El bar, situado en pleno centro de Málaga, en el barrio del Soho, apuesta por productos de primera calidad y pescado siempre fresco para dar forma a una receta con gran arraigo en la gastronomía malagueña, el caldillo de pintarroja. Álvaro Olea, que lleva el timón de este barco, nos recibe en la calle Casas de Campo y abre las puertas de su cocina para mostrarnos cómo se elabora esta sopa con tanta personalidad.

aproximadamente, el caldo de pintarroja está listo para tomar. En CB 23 proceden a servirlo en mesa utilizando para ello unos característicos vasos de caña.

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