GURME MALAGA PRIMAVERA 2019

TOP FRITURAS

7. Mesón Arenal “La fritura malagueña ha perdido su esencia y eso ha hecho que muchas personas sean reacias a este plato. Se utiliza cualquier tipo de pescado y no se le da el tiempo de prepa- ración que requiere”, sentencia Luis García, de Mesón El Arenal. ¿Cómo han respondido a esta situación desde el establecimiento marbellí? Con fritura de la buena, como debe ser. Aceite cambiado diariamente, materia prima fresca, de calidad, rebozado en harina –en su punto– y listo para servir. Y nosotros para degustar y valorarlo como merece. 8. Los Cazadores Quizás sorprende encontrar un especialista en pescado y marisco en plena Ronda pero los buenos aficionados lo frecuentan desde hace muchos años. Además del pescaíto (calamares, boquerones, choco, rosada…) bordan la merluza frita al limón y las beren- jenas fritas. Sitio sencillo y bullicioso con muy buena relación calidad-precio. Calle Quevedo, 11, Marbella Teléfono: 952 81 92 65.

9. Tanico’s Manolo Ponce es un perfeccionista en todo lo que acomete y freír no iba a ser una excep- ción. Buen aceite, siempre limpio y producto de categoría. Sin estar especializado en ello, de su cocina salen frituras perfectas: choco o jibia, boquerones, taquitos de mero, corvina y calamares. Estos platos forman parte de su repertorio habitual. 10. Refectorium Catedral En Refectorium Catedral siguen apostando por darle un toque actual a las recetas más tradicionales. En el caso de las frituras hay que destacar su buen hacer a la hora de tratar el pescado fresco. Mercancía fresca, de cali- dad, tratada de la mejor manera posible. Calle Blas de Lezo, 2, Fuengirola Teléfono: 952 46 81 78

Mediterráneo

frente de este negocio que lleva ya tres años en el Camping Marbella Playa, en la avenida Andalucía.

Chinchín Puerto

Av. Andalucía, 4, 29604 Marbella, Málaga Teléfono: 665 82 34 98

nes, merluza, choco, gallineta, rape… Belén señala que el secreto está en utilizar “una harina tradicional y en el cernido. Nuestro pescado no pasa por agua y así no absorbe tanta harina. Trabajamos además con frei- dores pequeñas que conservan la pureza del aceite y estás se limpian tras cada servicio.” También se decantan por el de girasol, “que aporta menos sabor al pescado”. Puerto de Caleta de Vélez, locales 3A y 4A, 29751 Caleta de Vélez Teléfono: 952 03 04 43. Desayunos, almuerzos, cenas… ¡Y una fritura muy conseguida! Antonio es el ‘res- ponsable’ de el pescaíto frito que se sirve en Mediterráneo. “El aceite a 180º para que no se despegue el pescado si viene muy mojado y en su punto de sal. El aceite lo cambia- mos todos los días” y así se consiguen unos calamares fritos que están estupendos –¡damos fe de ello! Carlos Chacín está al 5. Restaurante Mediterráneo

Calle Postigo De Los Abades, 4, Málaga Teléfono: 952 60 23 89

6. Restaurante Merchán Inés y Raúl –madre e hijo– son los ‘respon- sables’ de que Merchán esté en este top. José Merchán –esposo y padre, respectiva- mente– lleva toda la vida al frente de un establecimiento que ha recibido excelentes críticas hasta del mediático Karlos Argui- ñano. José explica que si tiene que destacar algo del proceso de elaboración de las fritu- ras de su restaurante, se queda con el aceite a una temperatura adecuada y el cernido del pescado. “Es un arte freír bien, la verdad, y tanto mi señora como mi hijo saben hacerlo como nadie”. Si se animan, en carta encon- trarán, según lo que encuentren en lonja y mercado, desde boquerones victorianos a bienmesabe, pijotas, salmonetes o chopitos, entre otros. Calle San Gabriel, 10, 29670 San Pedro Alcántara Teléfono: 952 78 01 34.

Calle Rosal, 1, Ronda, Málaga Teléfono: 952 19 03 16.

Arenal

Los Cazadores

74 /

/ 75