La Presse Pontissalienne 245 - Mars 2020

La Presse Pontissalienne n°245 - Mars 2020 L’ÉVÉNEMENT

COOPS ET FROMAGERIES : LE PREMIER RÉSEAU DE PRODUITS RÉGIONAUX DU HAUT-DOUBS

l Métabief 30% en vente directe Fromagerie du Mont d’Or : Ce phénomène qui se décline à l’échelle de l’A.O.P. comté s’explique par la prospérité d’une filière qui ne manque pas de moyens pour investir dans de nouveaux ateliers modernes et de taille importante. À la hauteur des ventes de comté toujours en hausse. S’ajoute aussi l’envie d’offrir une image dynamique des ateliers où sont fabriquées les A.O.P. fromagères comtoises. Enfin, difficile d’échapper à l’engouement autour des circuits courts et de répondre aussi à cette demande. Au final, un vrai business, des emplois et une chance pour la ruralité.

les précurseurs

C eux qui pourraient avoir des doutes sur la pertinence de proposer aux touristes un espace de vente diversifié et agréablement agencé pourront toujours venir vérifier le résultat un samedi matin des vacances d’hiver. La boutique ne désemplit pas, et le tiroir-caisse chauffe. Tous les vendeurs sont sur le pont. Pour comprendre le pourquoi du comment il faut remonter en 1961, à l’arrivée de la famille Sancey-Richard venue exploiter une petite fromagerie installée alors dans les locaux de l’ac- tuelle mairie. Maurice Sancey-Richard, le fromager, régionaux et d’investir en conséquence dans un outil qui fleure bon le terroir. À Métabief, la famille Sancey-Richard est à l’origine de la première fromagerie touristique du Doubs. Ici, bien avant les autres, on a vite compris l’intérêt de proposer toute la palette des produits

avait même obtenu des avances de lait des agriculteurs avant de pouvoir les rembourser plus tard par la vente des fromages. Les premiers touristes venaient déjà faire quelques provisions dans un semblant de magasin où ils côtoyaient les locaux et les agriculteurs livrant leur lait à la coulée. Un joyeux point de rencontre qui fut aussi à l’ori- gine de quelques coups de foudre. Dès 1967, la famille Sancey-Richard fait l’acquisition d’un autre point de vente aux Gais Loisirs avec fromages, salaisons, vins, miel…Après la dispa- rition prématurée de Maurice en 1981, Alice et ses quatre enfants reprennent le flambeau. Trop à l’étroit à la mairie, la famille Sancey-Richard investit en 1989 dans la construction, rue du mou- lin, de la première fromagerie touris- tique du Haut-Doubs équipée d’une galerie de visite au-dessus de l’atelier de fabrication. Elle transforme l’an- cienne fromagerie enmagasin de vente. Nouvel investissement en 1997 avec la séparation des ateliers comté, mont

d’or, et l’extension de la galerie équipée d’une grande salle vidéo. La fromagerie qui transforme aujourd’hui 3,3 millions de litres de lait se dote en 1989 du magasin tel qu’on peut le voir aujourd’hui. On y trouve de tout, des grands classiques du terroir comtois aux petites productions artisanales : crottins de chèvre, brebis, pain d’épice, fruits au sirop, terrines… Certains

Le modèle économique de la fromagerie du Mont d’Or repose pour un tiers de son chiffre sur la vente directe.

de la station. La famille conserve néanmoins une autre boutique à Jougne, le long de la très fréquentée R.N.57. Cette dyna- mique commerciale et touristique a toujours été insufflée par Patrick San- cey-Richard particulièrement à l’aise dans l’exercice alors que ses deux frères géraient plutôt la production et sa sœur l’administratif. À la fromagerie du Mont d’Or, le lait sert à fabriquer comté, morbier, mont d’or, raclette, tomme et quelques pâtes molles comme le Petit Sancey ou le Metsi, nom de l’ancienne mascotte de la station. Les Sancey furent aussi les premiers à lancer la Fond’or, ancêtre de la boîte chaude de mont d’or devenue un grand

classique des soirées conviviales.Après le départ en retraite de Patrick et Chris- tian, il reste encore Éric et Véronique, sans oublier la troisième génération Sancey-Richard, à savoir Eddy, le fils d’Éric, qui a déjà remporté plusieurs prix pour ses talents de fromager. Le dernier gros chantier a été mené en 2019 avec l’aménagement d’une nou- velle galerie de visite sonorisée qui dispose d’équipements dernier cri comme cet hologramme qui raconte aux visiteurs l’histoire familiale haute en couleur. La fromagerie Sancey- Richard accueille 30 000 visiteurs par an, commercialise 30%de sa production en vente directe. Vive le tourisme. n F.C.

producteurs ont même à leur disposition un espace pour y animer des dégus- tations quand les vacan- ciers sont là. Les quatre enfants, Patrick, Chris- tian, Éric et Véronique œuvrent de concert aux côtés d’Alice, la maman, dans cette société très familiale qui emploie aujourd’hui quinze per- sonnes dont cinq aumaga- sin.Après 2009, toute l’ac- tivité vente est recentrée rue du moulin au niveau

30 000 visiteurs par an