CATALOGO 2016

Stampi antiaderenti

Angel food cake

INGREDIENTI: 190 g di farina 00 300 g di zucchero semolato 450 g di albumi (circa 12 albumi) 8 g di cremor tartaro (1 bustina) 2 g di sale 8 g di zucchero a velo semi di ½ bacca di vaniglia zucchero a velo per decorare q.b.  PROCEDIMENTO: Incidere la bacca di vaniglia e aggiun- gere i semi allo zucchero a velo. In una ciotola unire allo zucchero a velo il pizzico di sale e il cremor tartaro. In un’altra ciotola mettere 100 g di zuc- chero semolato con la farina pre- cedentemente setacciata. A parte, montare gli albumi (precedentemen- te portati a temperatura ambiente) a neve fermissima. A questo punto unire lo zucchero rimasto in due o tre volte arrivando ad avere un compo- sto spumoso e ben sodo. Per ultimo unire, con movimenti lenti, la farina con lo zucchero setacciati. Mescolare bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare il composto. Versarlo nello stampo per angel cake aiutan- dosi con un leccapentole, facendo in modo che la parte centrale risulti leg- germente più bassa dei bordi. Cuoce- re per 30-35 minuti a 190 °C in forno preriscaldato (25-30 minuti a 180 °C in forno ventilato). Controllare la cot- tura della torta con l’apposito utensile e, una volta pronta, sfornare e capo- volgere lo stampo su un piano di la- voro e lasciarlo così fino a completo raffreddamento. Prima di portarlo in tavola decorarlo con abbondante zucchero a velo. 

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