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Muestra del Fino y la Manzanilla

José Estévez, S.A.: Bodegas La Guita, Valdespino y Marqués del Real Tesoro Equilibrio perfecto entre tradición e innovación

L os finos y manzanillas de José Esté- vez, S.A., que engloba las bodegas La Guita, Marqués del Real Tesoro y Val- despino, son vinos en los que la tra- dición más arraigada y la innovación van de la mano. Características estas que los han convertido en auténticos iconos mundiales. La Guita La Guita es una de las manzanillas más conocidas de nuestro país. Líder del mercado nacional, sus orígenes se remontan a 1852. Desde el año 2007 pertenece al grupo bode- guero jerezano José Estévez. Tanto su origen, como crianza y elaboración, son 100% sanlu- queños. Su uva procede de pagos situados en Sanlúcar de Barrameda, principalmente en el Pago de Miraflores. Su crianza biológica, bajo velo de flor, tiene lugar en las dos bodegas que la firma posee en Sanlúcar. Un trabajo constante y una clara apuesta por la calidad han convertido a La Guita en un referente líder del mercado nacional. Clásica manzanilla sanluqueña: fresca, salina, mineral y refrescante.Por su carácter, La Guita marida a la perfección con alimentos como el jamón, quesos, chacinas, conservas o encurtidos. Fino Tío Mateo Tío Mateo es un fino de gran calidad, fres- cura y ligereza de la bodega Marqués del Real Tesoro. Es resultado de un largo y minucioso

Fino Inocente Inocente pertenece a la bodega Valdespino, un referente en la crianza de los vinos de Jerez, caracterizándose por una labor tradicional du- rante todos los procesos de elaboración de sus vinos. Tanto es así que estos, entre los que se encuentra Inocente, siguen fermentando en viejas botas de roble americano de 500 litros, siendo habitual hoy en día la fermentación en tanques de acero inoxidable. Toda la uva utilizada para la elaboración de Inocente procede de cepas de más de 25 años del pago de Macharnudo Alto, una zona privi- legiada del Jerez Superior. Destaca la singula- ridad de su tierra blanca, la albariza, arquetipo de suelo de la zona de producción de la Deno- minación de Origen de Jerez. Inocente es un fino de pago y elaboración artesanal. Cuenta con una edad media de 10 años. Tras la fermentación en botas de roble americano del mosto yema, permanece con sus lías bajo velo de flor entre 2 y 3 meses. Después de su clasificación y deslío, perma- nece como sobretabla mínimo un año antes de pasar a la última criadera. Posteriormente pasa por 10 criaderas y solera. Tras su crianza se obtiene un gran fino: delicado, punzante y complejo, con evidentes notas almendradas y autolisis. Es un vino fino de entrada suave, recorrido sabroso (mantecoso), con estructu- ra, volumen y carácter pero, al mismo tiempo, fresco y salino. Se trata de un vino largo y con persistencia.

proceso llevado a cabo por los enólogos para criar un vino que muestre el carácter calcáreo de la tierra albariza, aportando frescura y sapi- dez, al mismo tiempo que mantiene con fuerza las notas de su crianza y origen. Procede de los propios viñedos de la bode- ga, principalmente de los pagos de Macharnu- do y Corchuelo. Tío Mateo reúne en su aroma y sabor la expresión de la tierra albariza de la campiña jerezana, que le confiere matices del terruño muy expresivos y minerales. Y es que, el viñedo es pieza fundamental en la filosofía de la bodega, siendo los principales viticultores de Andalucía con 800 hectáreas de viñedo pro- pio. Al mismo tiempo, su cuerpo y sabor hacen visible sus cinco años de crianza bajo velo de flor en botas de roble americano. Tío Mateo es ideal para su disfrute durante todo el año, para copear o llevar a la mesa.

José Estévez es el principal viticultor del Marco de Jerez y de Andalucía, con 800 hectáreas de viñedo