GuiaManzanilla

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23 de abril de 2017

Los vinos de Jerez se sientan a la mesa César Saldaña, director general del Consejo Regulador, asegura que estos caldos están viviendo una clara recuperación y que la gastronomía está teniendo un papel fundamental en ella

ISABEL AGUILAR

L os vinos de Jerez están viviendo una etapa de recuperación después de unos años difíciles, un crecimiento en el que la gastronomía está teniendo un papel primordial. Así lo conside- ra César Saldaña, director general del Consejo Regulador del Vino y el Brandy de Jerez. Para él, el mercado de fiestas primave- rales es un auténtico escaparate que dispara las cifras de consumo, pero la gran novedad es que tanto la manzanilla como el fino, que son las dos variedades más populares del marco, han ganado peso en el ámbito culinario. «Los

vinos de Jerez han estado tradicionalmente relegados al aperitivo pero poco a poco van to- mando posiciones a la hora de acompañar la gastronomía», indica. Cada vez son más los restaurantes que in- cluyen el fino y la manzanilla en sus cartas de vinos y que fomentan su consumo durante el almuerzo y la cena, una tendencia que va en aumento y que está suponiendo un impulso en las cifras del mercado nacional. «Hay grandes referentes de los fogones como Dani García o Ángel León que han hecho una apuesta muy fuerte por los vinos de Jerez como una alter-

nativa a la hora de sentarse a la mesa», añade. De hecho, en 2016 se produjo un repunte del 4,4% en el consumo nacional de estos vinos. «Eso nos habla de la versatilidad de nuestros vinos, que tienen una gran variedad de estilos, sabores y aromas y una enorme riqueza que brinda infinidad de posibilidades a la hora de maridar». ¿Con qué tomarlos? Para César Saldaña, la poca acidez de la manzanilla y el fino los convierten en idóneos para acompañar mariscos, pescados y todo