CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 7. Contenido de vitaminas de frutos secos y semillas.

En general, los frutos secos y semillas (Cuadro 4) tienen un contenido de minerales más alto que las frutas (Cuadro 5). El contenido de Ca en frutos secos y semillas fluctúa entre 37 y 269 mg/100 g, el Mg entre 121 y 292 mg/100 g, el K entre 410 y 1025 mg/100 g y el Fe entre 2530 y 6680 ug/100 g. El contenido de Ca en frutas fluctúa entre 4 y 56 mg/100 g, el Mg entre 5 y 85 mg/100 g, el K entre 77 y 507 mg/100 g y el Fe entre 80 y 1000 ug/100 g. De acuerdo con los contenidos de vitaminas, las frutas se pueden agrupar en cinco grupos (Cuadro 6) usando análisis multivariables de componentes principales (principal component analysis, PCA) 8 y Kmeans 9 .

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Avellana Pistacho Nuez Pecana Cajú Maní Almendra

6 6 1 1 1 0 0

643 870 341 660 423 640 205

113 160 150 130 58 135 1138

1800 1300 1125 1167 1062 12066 3618

918 520 570 863 864 1767 471

563 1700

113 51 98 22 25 240 44

45600 s/i 39200 40500 s/i 52500 52100

0 0 0 0 0 0 0

1 26

15030 2860 700 1400 900 8330 25630

0 0 0 0 0 0 0

14 s/i 3 4 34

537 210 417 348 137

1 3 0 0 0

Cuadro 6. Grupos de frutas de acuerdo con su contenido de vitaminas.

Grupo K

Frutas

0 0

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5

Mango, Pina,Melon calameño,Zarzaparrilla roja, Frambuesa, Lima, Limon, Pomelo. Avellana,Mani,Nuez, Pecana, Almendra. Guayaba. Kiwi, Papaya, Frutilla,Naranja,Navel. Sandia, Arandana, Arandano, Palta,Higo, Platano,Oliva,Granada,Cereza,Ciruela, Damasco,Durazno, Logan berry,Mora, Pera,Uva.

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Elaboración propia.

Los grupos de frutas se identifican principalmente por el contenido de vitamina C y colina. En este sentido, los componentes principales (PC1 y PC2) explican en un 99% la variabilidad de los datos. Los contenidos de vitaminas de frutos secos y semillas y de frutas se detallan en los Cuadros 7 y 8.

8 El método consiste en agrupar aquellas observaciones en K grupos con medias relativamente cercanas; es decir, por cada una de las frutas se considera un promedio entre las variables contenido de Vit. C, tiamina, riboflavina, niacina, ácido Pantoténico, Vit. B6, folato total, colina total, Vit. B12, Vit. A, Vit. E, Vit. D, Vit. K, agrupando aquellas que tienen promedios más cercanos entre sí en K grupos. La selección de K será aquel que produzca una mayor reducción en las diferencias de las medias y los centros entre cada grupo. 9 El objetivo del PCA es sintetizar la información contenida en las columnas de la matriz de datos. En el análisis de estas bases de datos se consideran solamente las dos primeras componentes principales, ya que estas contienen la mayor cantidad de la información de la base. Además, el número de observaciones cambia en cada base debido a que el PCA es una proyección ortogonal utilizando la matriz de varianza covarianza, por lo que no permite valores perdidos.

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