CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

11. Contenido de micronutrientes en pescados

En general, el contenido de minerales en pescados es muy variable y está determinado por las características físicas y químicas de cada especie animal. El contenido de Fe fluctúa entre 560 y 1630 μg/100 g y el Zn entre 330 y 640 μg/100 g. Asimismo, el contenido de vitaminas de los distintos tipos de pescados es variable; por ejemplo, la vitamina B12 fluctúa entre 2 y 9 μg/100 g. Finalmente, es importante recordar que los valores entregados por las bases de datos de la USDA son referenciales. La calidad nutritiva teórica de un alimento es variable y depende principalmente de factores genéticos (variedad o línea genética animal), medioambientales y de procesamiento de los alimentos. En este sentido, Chile presenta características productivas particulares que pudiesen afectar el contenido nutricional de los alimentos. A Gabriela Belledonne por la búsqueda de micronutrientes en la base de referencia del USDA y por la elaboración del guión de fuente de micronutrientes. Y a Juan Cortés por la asesoría estadística en análisis de multivariables. Agradecimientos

La USDA entrega información sobre la composición de algunos pescados disponibles en Chile (Cuadros 25 y 26).

Cuadro 25. Contenido de minerales en pescados.

Ca

Mg

P

K

Fe

Zn

Cu

Se

Na

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Jurel Salmón Atún Tilapia

12 0 8 10

76 29 50 27

217 200 254 170

314 490 252 302

1630 800 1020 560

630 640 600 330

73 250

44 37 37 42

90000 44000 39000 52000

86 75

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Cuadro 26. Contenidos de vitaminas en pescados.

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Jurel Salmón Atún Tilapia

0 0 0 0

176 226 241 41

312 380 251 63

9080 7860 8654 3903

856 1664 1054 487

399 818 455 162

1 25 2 24

65000 s/i 65000 42500

9 3 9 2

50 12 655 0

1520 s/i 1000 400

16 s/i

5 s/i

6 3

0 1

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

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