La Mar de Gurmé

LUMACONI GAROFALO A LAMAR, SALSA DE ESPINACAS, POLVO DE JAMÓN Y FOIE INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 400 g de lumaconi Garofalo • 12 gambones • 16 almejas • 200 g de salsa de tomate casero • 400 g de salsa de espinacas (licuar espinaca fresca con caldo de ave hasta conseguir textura de crema, rectificar de sal) • 20 g de foie • 40 g de ajo en láminas • hojas de perejil picado • aceite de oliva virgen extra. ………………………………….………………………… Enunasarténconunpocodeaceite,doramos losajos juntoa los gambones y las almejas. Esperamos a que se abran. Añadimos la crema de espinacas que hemos preparado pre- viamente y la salsa de tomate ligando bien los ingredientes. Unavez lista lapasta lumaconiGarofaloquehabremoscocido «al dente», la añadimos a la salsa y mezclamos bien todos los ingredientes. Servir en un plato hondo, añadir un poco de perejil picado y el foie rallado.

Elaboración artesanal, gran variedad en los cortes y pasión por hacer bien las cosas. Señas de identidad de Garofalo, una marca que lleva desde 1789 elaborando pasta en Gragnano GAROFALO LA PASTA DE LOS CONNOISSEURS L a historia de Garofalo reside en la vocación por la pasta de alta calidad y la exhaustiva selección del mejor grano de trigo duro en un esmerado proceso de elaboración, que conjuga la tecnología más avanzada con una artesanía heredada de más de 200 años de tradición. un puesto de honor en la gastronomía italiana, se ha convertido en marca internacional y líder indiscutible en la producción de pasta de calidad. Cada corte de pasta tiene su propia personalidad ya que es procesado de una manera única y las propiedades de color, grosor y porosidad para la absorción de salsas son distintas en cada pieza.

Todo comienza cuando al Sr. Garofalo se le concede el primer permiso para la elaboración y comercialización de pasta de alta calidad en Gragnano. Desde entonces la marca ha estado vinculada a esta pequeña villa situada al fondo de la bahía de Nápoles, en el sur de Italia y considerada el mejor lugar para la producción de pasta de todo el mundo. Los maestros de Garofalo son pioneros a la hora de trasladar los procesos de elaboración de entonces a una escala industrial preservando los aprendizajes de toda una historia heredada. Garofalo, que hoy ocupa

Garofalo cuenta con un surtido de más de 100 cortes que van desde los más clásicos de la tradición napolitana como los universales spaghetti en la variedad larga y los rigatoni en la corta, hasta otros de nueva creación diseñados con la pasión que caracteriza a la marca como la Mafalda, o los radiatori, la pasta larga capellini o la corta cassacere. Por su esmerado y cuidado proceso de elaboración, su gran tradición y su alta calidad, la pasta Garofalo garantiza la excelencia en el plato.

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