La Mar de Gurmé

REPORTAJE

Por eso hemos decidido visitar los dos mer- cados más importantes de Huelva y Cádiz.

tomates rosa, especialmente los que provie- nen de Río Tinto, una auténtica delicia. El edificio donde se aloja el mercado es de 2010 que sustituyó a la antigua ubicación del Barrio del Carmen. La construcción es acris- talada y da al interior mucha claridad y una agradable sensación de amplitud. Una de las cosas curiosas del mercado es que tiene algu- nos puestos especializados, en los que sólo se venden variedades de un único producto. De atún de Isla Cristina, de almejas, de chocos. «Con sabor a Huelva desde 1868» es el lema de Casa Miguel , situado en el mercado del Carmen, Presumen de ser el bar más antiguo de la capital onubense. Abren casi con el mismo horario del mercado. A las cinco y media ya se están poniendo desayunos para tenderos y transportistas. Pero es a me- diodía, cuando va picando la gusa, cuando Casa Miguel adquiere todo su apogeo. Se abarrotan las mesas que dispone tanto en el exterior como en el interior del que es puesto número 177 de la lonja. Y sobre todo su barra. Sus especialidades, indiscutiblemente el pescado frito, especialmente el choco, pero también otros platos tradicionales como la raya al pimentón o los tollos con tomate, una receta tradicional casi perdida, basada en este pescado que es familia del tiburón y ha sido recuperada por este establecimiento y muy demandada por sus visitantes. Además, en Casa Miguel ofrecen la posibilidad de que el cliente pida el producto del mercado que desee y, si los puestos aún están abiertos, se le preparará de mil amores en sus fogones. Corvinas, lubinas o buenas piezas de carne son los productos que más se solicitan. Por supuesto, no podían faltar otros dos elemen- tos fundamentales de la auténtica despensa que constituye Huelva, que en Casa Miguel se sirve deliciosa. El jamón y la gamba blanca están siempre presentes en las raciones que aquí se dispensan. De estas últimas, cuentan sus gestores, llegan a servir más de cinco kilos, cocidas o a la plancha, en sólo una jornada.

El Mercado del Carmen de Huelva El producto onubense, es excelente y muy poco conocido fuera de allí. Una visita al Mercado del Carmen justifica cualquier in- cursión gastronómica. Un espectáculo, sobre todo en sus puestos de pescado. Empezando por los chocos, que dan nombre a los habi- tantes de la ciudad y que incluso tienen pues- tos en el mercado exclusivamente dedicados a ellos. Pero además, excepcionales gambas blancas, langostinos, acedías, lenguados, atu- nes, langostinos, corvinas, caballas, chirlas y tantos y tantos productos de unas aguas especialmente ricas. A todos esos pescados y mariscos añádanle las salazones de Isla Cristina y otros lugares de la provincia, los jamones de la sierra, y los productos de unas huertas muy productivas. En estas fechas, los

Además de los pujantes mercados gourmet, las tradicionales lon- jas andaluzas ofrecen una exquisita alternativa para el tapeo en primera línea de los puestos donde se ofrecen los productos más frescos y de la mayor calidad. Mercados de abastos, donde fluye la vida

Fernando del Valle y Tamara Ariza

Es cuestión compartida que para conocer de veras una ciudad no vale únicamente con recorrer su patrimonio o sus museos, que tam- bién. Patear calles y recogerse en sus templos ayudará. Pero seguirá faltando algo. Resulta fundamental para sumergirse en la esencia de un lugar acceder a sus bares y sus mercados. Pocas cosas hay más saludables que peregri- nar por los puestos de las principales lonjas de una ciudad dejándose llevar por los olores y el color de los productos de primerísima calidad que en los de Andalucía se exponen. Son auténticos escaparates de la cultura e idiosincrasia del lugar, alejados de la poten- cia homogeneizadora de centros comerciales o franquicias. Nos cuentan de verdad la ma- nera de entender la vida de sus habitantes. Pero además, si una vez experimentada la exhibición olfativa y visual que nos procu- ran verduras, carnes o pescados, podemos completarla con su degustación, el disfrute crecerá de forma exponencial.

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