La Mar de Gurmé

dorada, lisa de estero con arroz de algas o salmorejo de remolacha con virutas de dorada y punta de salicornias marinado en vinagre o el mejor pescado frito del estero. Experiencias culinarias que, a buen seguro, no dejarán tu paladar indiferente. Marisco y manzanilla Si hablamos de la Costa Noroeste con Rota, Chipiona y Sanlúcar, hablamos de tres enclaves donde la gastronomía se engrandece. Su cocina es principalmente marinera con un protago- nismo indiscutible del pescado del litoral y el marisco de Sanlúcar, todo ello regado con un vaso de manzanilla. Los tesoros de la Sierra La Sierra gadiana puede presumir de producir los mejores quesos del mundo. Marcas como El Bosqueño, Payoyo o Pajarete apenas necesitan presentación ya que su calidad ha sido reco- nocida en los principales concursos mundiales del sector quesero. Quesos elaborados con leche de cabra payoya, autóctona de la Sierra de Grazalema, envejecidos en romero, pimentón o aceite son auténticos tesoros gastronómicos de la provincia. En la Sierra también se pueden de- gustar exquisitos platos de carne de caza como jabalí o venado así como productos artesanales y ecológicos, principalmente miel y aceite de oliva virgen extra. Jerez, la vida en botas Concluimos nuestro recorrido gastronómico por la provincia de Cádiz en Jerez, capital del vino, donde la vida se bebe en vasos cortos de oloroso, amontillado, palo cortado o Pedro Ximénez. Caldos de fama mundial que se pueden disfrutar en un típico tabanco o en una venta de mosto con una tapa de menudo, berza, rabo de toro o ajo campero. Lo tradicional y la cocina de vanguardia, la playa y la sierra, el mar y el campo… El yin y el yang de la gastronomía en la provincia de Cádiz.

Cocina divertida con verduras También ha cobrado mucha fuerza la huerta de Conil, conocida de sobra por los lugareños, aun- que siempre había permanecido en un segundo plano como guarnición de platos principales. El auge del vegetarianismo y la mirada hacia una alimentación más saludable ha favorecido el resurgir de las verduras, una materia prima que, con imaginación y bien tratada, se transforma en divertidos platos frescos para el verano y muy acorde con el entorno desenfadado que caracteriza a las playas de Tarifa, El Palmar, Los Caños o Zahora. Las vacas en la playa Y qué decir de la carne de retinto... Segura- mente conocerán la imagen de una vaca de un brillante color canela y prominentes astas tumbada en la arena de la playa de Bolonia en Tarifa. Pues esa imagen es totalmente real y cualquiera que visite esta playa lo puede com- probar en cualquier época del año. El ganado retinto pasta a sus anchas por las praderas de

Tarifa, Vejer, o Medina. Su carne roja y jugosa brinda un sinfín de posibilidades que pasan por suculentas hamburguesas, entrecot, chuletones o medallones. Es muy recomendable probarla en algún restaurante que disponga de brasas de leña ya que el sabor que le imprime la eleva al máximo nivel. El resurgir de los esteros Otro de los recursos de la provincia de Cádiz que se está revalorizando en los últimos años son los esteros y las salinas. La zona de la Bahía de Cádiz, especialmente Chiclana, cuenta con algunas salinas en activo que, además de sal que se extrae de manera artesanal, están explotando productos de un alto valor gastronómico como el pescado, el marisco o las algas. El mejor ejemplo lo encontramos en el restaurante del Centro de Recursos Ambien- tales Salinas de Chiclana donde se pueden degustar sorprendentes platos como garbanzos con algas, crema de camarones, croquetas de

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