Journal C'est à dire 219 - Mars 2016

P L A T E A U D E M A Î C H E

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Damprichard Jean Guillaume a su imposer ses bisons dans le paysage Quand il a fait venir ses premiers bisons dans les pâtures de son exploita- tion, beaucoup se sont interrogés sur la pérennité de cette diversification sur les terres des montbéliardes et des comtois. Six ans après, Jean Guillaume a imposé son savoir-faire et sa passion pour cet animal particulier.

U ne viande moins gras- se que les autres, garantie comme ayant un faible taux de cho- lestérol, voilà l’atout mis en avant par l’éleveur dès son ins- tallation sur les hau- teurs de Damprichard.

Aussitôt son troupeau constitué lors de son installation, il s’estmué en ambassadeur pour valoriser cette viande en conseillant même

et une nourriture sans le moindre complément, faite d’herbe et de fourrage uniquement” défend aujourd’hui encore ardemment Jean Guillaume. Son autre pari, réussi celui-là aussi, a été d’emmener ses visiteurs dans une véritable aventure avec bala- de en chariot au cœur du trou-

des recettes qu’il remet- tait afin de faire appré- cier au mieux sa pro- duction : “Un élevage en plein air toute l’année

Une reconversion réussie.

Jean Guillaume mettra ses bisons à l’honneur lors de deux journées de fête au Sachuron les 7 et 8 mai.

peau avec commentaires de l’éleveur, visite du corral et des installations pour la capture des animaux, dégustation sous tipi de charcuterie de bison. Dépay- sement et frissons garantis. Suite à un accident, Jean Guillaume a en effet dû se résoudre à abandonner son trou- peau de montbéliardes et renon- cer à perpétuer cet élevage com- me autrefois son père et son grand-père. Il y a six ans, lui qui a “toujours été fasciné par le Grand Nord canadien et par les gros animaux” , a donc radica- lement changé de production et s’est tourné vers l’élevage de bisons d’Amérique. Une diver- sification de son activité d’agriculteur qu’il a préparée depuis de longs mois. Un pari sur l’avenir, certes raisonné mais avec toujours une part de risques. “C’est enthousiasmant mais stres- sant car il y a une part d’inconnu. Cela relance ma fin de carriè- re qui aurait pu être monoto- ne. C’est un vrai pari. Je n’ai pas le droit de me rater” , confie Jean Guillaume. Sur le site du Sachuron, “le nom d’une parcelle de mon grand- père bien exposée sur les som- mets du village. C’est un choix

sentimental” , il a lourdement investi pour la pose de clôtures sur 5 km à une hauteur de 1,90 m, l’achat d’une cage de contention venue tout droit des États-Unis, l’aménagement des alentours du site et la construc- tion d’un bâtiment de stocka- ge du foin. Primé récemment au palais des congrès de Beaune pour son éle- vage de bisons, ce prix lui a été décerné en reconnaissance de la dynamique agricole dont il a fait preuve, dans la catégo- rie “Valorisation, innovation et savoir-faire technique”, les res- ponsables de la banque parte- naire de l’événement saluant “l’innovation technique amé- liorant les conditions de pro- duction, la performance, la tra- çabilité et la qualité des produits et de l’environnement.” Fête du bison. Sur le site du Sachuron à Dampri- chard les samedi 7 et dimanche 8 mai en jour- née avec visites, anima- tions et restauration sur place. Repas concert folk et country le samedi soir. Renseignements au 06 89 09 56 28

Jean Guillaume a récemment été primé par la Banque Populaire pour son innovation.

Besançon/Roche-lez-Beaupré