Journal C'est à dire 219 - Mars 2016

V A L D E M O R T E A U

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Les Fins Restaurant avec vue Le nouveau restaurant baptisé “Croque Saison” ouvri- ra début avril sur les hauteurs des Fins. Une cuisine savoureuse et inventive promet le patron, avec une vue imprenable sur tout le Val.

S ur les hauteurs des Fins, les artisans du bâtiment s’activent plus que jamais, mais les travaux touchent bientôt à leur fin. Encore une dizaine de jours et le restaurant “Croque Sai- son” ouvrira ses portes. “Enfin !…” doit se dire dans son for intérieur Vincent Leray. Il en aura fallu de la persé- vérance à cet ancien compa- gnon du Tour de France pour qu’il mène à bien son projet, “le projet d’une vie” dit-il. Il cherchait avant tout un site original avec une vue. Pour le coup, il ne pouvait pas mieux tomber avec ce terrain que la mairie des Fins lui a cédé, situé à côté de la Maison familiale et rurale, qui embrasse litté- ralement tout le Val de Mor- teau à 180 °C. Le parcours de cet entrepreneur est riche d’expériences. Origi- naire de la Sarthe, petit-fils de charcutier-traiteur, Vincent Leray a commencé au bas de l’échelle, par un C.A.P.-B.E.P. en hôtellerie-restauration, com- plété par un B.E.P. services à la personne. Il passera tour à tour chez plusieurs employeurs de renom, dont les multi-étoilés Guy Savoy à Paris, Paul Bocu- se à Lyon ou encore Michel Bras à Laguiole. Il passera aussi quelque temps en tant que cui- sinier et maître d’hôtel à l’ambassade de France à Londres. “En multipliant ces expériences, j’ai découvert diffé- rentes façons de travailler qui

m’ont permis d’enrichir mes connaissances et mon savoir-fai- re” note Vincent Leray. Le restaurateur s’est installé il y a une dizaine d’années dans le Val de Morteau après avoir décroché un travail de l’autre côté de la frontière. Parallèle- ment, il a mûri son projet d’installation. Un premier pro- jet sur les hauteurs de Morteau n’avait pas pu aboutir, il s’est alors tourné vers la mairie des Fins qui lui a proposé cet empla- cement de rêve. Le créneau de ce futur restau- rant baptisé “Croque Saison” se situera entre le côté bistrot amé- lioré et la cuisine plus haut de gamme. “Ce sera une cuisine gourmande” résume le chef, avec plusieurs originalités au pro- gramme. “Il y aura des menus, mais pas de carte. En fonction des saisons, je prends le produit, je le travaille, je le sers. Chaque jour, j’imprimerai un menu dif- férent.” Un des menus proposés le midi sera servi dans des mar- mites en poterie de Salins, posées sur la table, dans lesquelles le client se servira. “Croque Sai- son” proposera également un menu végétarien, ainsi que des produits sains comme un fruit de saison en dessert, un laitage, etc. Le soir, des menus plus éla- borés seront proposés. La cave sera ouverte à la vue des clients qui pourront choisir leur bou- teille. Le nouveau restaurant disposera de 48 couverts aumaxi-

mum, tous avec vue sur le Val. Plus tard, une boutique de pro- duits de bouche sera ouverte. Le responsable qui sera entou- ré d’une équipe de six personnes au démarrage s’est rapproché d’artisans et de producteurs locaux pour approvisionner le restaurant. Des couteaux arti-

sanaux fabriqués dans le Jura seront par exemple posés sur les tables. Il travaillera aussi avec des petits vignerons qui travaillent dans le même esprit que cet homme attaché à la qua- lité. Premiers coups de four- chette début avril. J.-F.H.

Vincent Leray, le porteur de projet, réalise “le projet d’une vie.”

Administration On se bouscule au guichet des passeports

UNE AGENCE DE PROXIMITÉ - DES TARIFS COMPÉTITIFS - UNE ÉQUIPE DISPONIBLE

cher une autre mairie ailleurs en France qui pourra les accueillir plus rapidement. Rien ne l’interdit. Les “nomades du passeport” n’hésitent pas à fai- re des centaines de kilomètres pour faire leurs papiers. Ainsi, selon nos informations, le bureau d’Ornans a accueilli une

Dans le Haut-Doubs Horloger, seules trois mairies sont habilitées à délivrer les passeports. Le plus difficile est d’obtenir un rendez-vous pour déposer son dossier.

A ujourd’hui, le plus dif- ficile pour faire un pas- seport biométrique est de décrocher un rendez-vous auprès d’une des 25 mairies du département habilitées à enregistrer votre demande. Dans le Haut-Doubs Horloger, seules les mairies de Maîche, de Morteau et de Vercel sont autorisées à le faire. Trois bureaux seulement qui doi- vent faire face à une deman- de grandissante. Lorsque les gens se bousculent au portillon, les délais de ren- dez-vous s’allongent. “Si la per- sonne ne peut pas venir en dehors du mercredi après-midi

et des plages horaires de fin de journée qui sont les créneaux les plus demandés, il faut comp- ter entre trois semaines à un

personne de Lyon. Elle est venue faire son pas- seport et le récupérer quelques jours plus tard. Ces cas sont isolés, mais

mois d’attente. C’est plus facile le matin” prévient la mairie de Morteau. Des délais qui restent

“Plus facile le matin.”

toutefois raisonnables com- parés à ceux observés en région parisienne où, dans certaines mairies, il faut patienter deux voire trois mois pour décrocher ce précieux rendez-vous à la suite duquel le passeport est délivré en une dizaine de jours. Cette attente trop longue pous- se des citoyens pressés à cher-

ils existent. “Il y a des gens qui viennent en visite dans leur famille et qui en profitent pour refaire leur passeport” consta- te la mairie de Morteau. La solution pour éviter les pro- blèmes et le stress avant de partir en voyage est de faire preuve de prévoyance. Tout est question d’anticipation…

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Il faut une dizaine de jours pour obtenir un passeport, une fois que le dos- sier a été enregistré en mairie.

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